每個人的記憶中都有速食麵和罐頭的味道， 也許是一碗熱騰騰的美味， 也許是生病才能解饞的甜膩。 但漸漸， 它們被當成了不健康食物的代表， “吃速食麵對身體不好”、“少吃些罐頭， 都是防腐劑”， 各種警告和念叨不絕於耳。 這樣的觀念也一傳十， 十傳百， 成了眾人皆知的“常識”， 健康營養專家為您剖析這些熟悉的“常識”， 歷數速食麵和罐頭遭遇的那些“委屈”事兒。
委屈一：保質期很長， 源於防腐劑太多
一般速食麵的保質期是六個月， 即使放上幾個月也沒問題；而罐頭的保質期更長達兩到三年， 這讓很多人覺得，
對此， 營養專家在《飲食養生匯》現場表示， 防腐劑主要作用是抑制微生物生長和繁殖， 而乾燥環境中， 微生物難以生存。 除速食濕面之外， 速食麵都經過乾燥處理， 微生物賴以生存的水分被基本除去， 只要在儲存過程中不會再次受潮， 即使不添加防腐劑， 也不會變質。
罐頭之所以能夠長期保存， 主要依賴於真空密封和嚴格殺菌， 市面上常見的罐頭包裝都是完全的密封包裝， 滅菌過的食品在真空狀態下， 防止外界污染致細菌再次滋生， 因此絕大部分罐頭食品根本無需加入防腐劑。 同時， 罐頭中常含大量糖分或鹽分， 糖、鹽本身就是很好的防腐劑， 一定程度上幫助罐頭進行了防腐。
委屈二：速食麵經過高溫油炸， 產生致癌物質
長久以來， 速食麵經過油炸這一點被妖魔化， 產生“油炸速食麵致癌”“一包速食麵需要肝臟解毒多天”等傳言， 營養專家表示這些傳言確屬不實。
速食麵的油炸過程是不超過150攝氏度的低溫油炸， 傳言中油炸產生的“致癌物”丙烯醯胺， 只有在油炸溫度超過200攝氏度之後才會產生， 而高溫油炸的代表食物是相較速食麵更加“大行其道”的炸薯條、炸雞排等食物。
專家提醒大家速食麵並沒有想像中那麼可怕， 它的問題是營養較單一， 油脂和熱量較高， 且料包所含鹽分過多（等同於一人一天適宜攝入鹽量的總和）。 只要注意食用方法， 如不作為晚餐或夜宵、搭配蔬菜和豆製品食用、料包只添加三分之一等，
委屈三：罐頭都不新鮮， 營養成分流失嚴重
許多人認為罐頭經過多道加工程式， 不僅不新鮮， 裡面的營養成分已經嚴重流失。 專家指出這是一個想當然的誤解， 並非儲存時間長的就是不新鮮的， 罐頭最初出現就是為了達到食物保鮮的功效， 許多時候， 罐頭中的食品比冰箱中儲存的食品還要新鮮。
以黃桃罐頭為例， 新鮮的黃桃如果不經過處理加工， 很難儲存且並不好吃， 如果沒有黃桃罐頭， 我們很難吃到新鮮、美味的黃桃。
在罐頭的加工過程中， 會損失蔬菜類中的維生素C， 以及肉類中的維生素B， 其他的營養成分， 如各種礦物質等， 依然被保留， 其損失總量甚至不會超過日常煎炒等烹飪中的損失。
應該注意的是， 罐頭裡含有大量糖分、鹽分， 應適量食用。 同時選購罐頭時， 要選擇密封完整的， 如果罐頭蓋子突起， 說明有變質可能。
此外， 營養專家將《飲食養生匯》節目中為含冤已久的速食麵和罐頭正名， 速食麵和罐頭在救災等特殊情況中扮演著十分重要的角色， 對它們不可“一棒子打死”， 要辯證地看待。
