巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大， 用清水很難洗淨， 可把帶魚先放在堿水中泡一下， 再用清水洗， 就會很容易洗淨， 而且無腥味。
*帶魚去髒：如果帶魚很髒， 用自來水洗不乾淨， 不妨用淘米水擦洗， 這樣， 手不會被沾汙， 又可以將魚洗得很乾淨。
*帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裡， 燙約10秒鐘， 然後馬上放入冷水裡浸泡一下， 再用刷子刷或用手捋一下， 魚鱗很快就可以除掉。 做魚時薑、料酒一個都不能少。
*菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水刷,就不會有腥味了
*器皿除腥：器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
原料：
帶魚500g
調料：
蔥段5g 薑片5g 蒜5g 醬油6g 醋6g 料酒10g 糖10g 鹽4g 雞精2g 鮮湯40g
做法：
1、將帶魚分成5公分左右的段， 用鹽略醃。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分， 粘一些麵粉。
3、鍋中放油燒熱， 下帶魚段炸熟， 兩面呈金黃色時出鍋， 瀝幹油待用。
4、鍋中留底油， 下蔥段、薑片、蒜煸炒， 放入炸好的帶魚， 烹入料酒、醋、醬油， 加少許鮮湯， 加糖、雞精， 入味後炒勻即成。
小貼士：魚段大小要適中， 魚太窄肉少而幹， 不好吃， 太厚太寬， 不容易入味。
