野菜要怎麼吃最健康呢？吃多了大魚大肉， 有越來越多的人會嘗試吃野菜。 可是， 野菜的種類有很多， 並且如果做法不正確也許就會影響到身體健康， 這可怎麼辦呢？今天， 為大家科普一下野菜怎麼吃最健康以及野菜的種類吧。
野菜的種類
薺菜：又名雞心菜、香薺、擴生草等。 薺菜性涼， 味甘淡， 氣清香， 無毒性。 它既有豐富的多種營養成分， 又有良好治病功效。 薺菜中含有蛋白質、胡蘿卡素和多種維生素， 此外， 還含有鈣、鐵、脂肪及大量的粗纖維等。 薺菜對於高血壓、乳糜尿、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。
枸杞頭：為茄科植物枸杞的嫩莖葉， 又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。 枸杞頭性涼， 味甘微苦。 有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。 對高血壓、糖尿病、性功能衰退、視力減退等， 都有一定的防治效果。
馬蘭頭：又名路邊菊、雞兒腸、紅梗菜、螃蜞頭等。 馬蘭頭有白梗、紅梗之分， 以紅梗為佳。 馬蘭頭味甘， 性平， 微寒。 功能養肝血， 清肝火， 清熱解毒。 有良好的補血和明目作用。 此外肝炎、高血壓、眼底出血、青光眼、目赤脹痛等患者均可服用。 尤其對青光眼、目赤脹痛效果較好。
菊花腦：又名菊花郎、花頭， 即野菊的嫩苗。 其性平， 味甘微苦， 煮沸後則不苦。 有清肝明目和良好解毒作用。 對高血壓、大便秘結、目赤腫痛有較好的防治作用， 對疔瘡有極佳的治療作用。
蒲公英：又名黃花地丁、乳漿草、古古丁等。 其味苦， 微甘， 無毒。 功能清熱解毒， 強壯筋骨。 對肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼（急性結膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等有良好的治療作用。
清明草：又名佛耳草、貓耳朵、茸母草。 其性平， 味甘， 無毒。 功能補氣和胃， 養肝明目， 止咳化痰。 對患有高血壓、夜盲、迎風流淚、慢性氣管炎、痰多、胃痛、十二指腸潰瘍者都有較好的功效。
野菜的簡單吃法
涼拌
適用野菜：馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜、香椿等
推薦食譜：涼拌馬齒莧
做法：鮮馬齒莧洗淨， 除去根及老葉備用。 鍋裡坐水， 燒開後， 將馬齒莧放入沸水鍋焯一下， 撈起瀝水， 也可過涼水後撈出瀝幹水分。 將焯過的馬齒莧切成約3釐米長的段。 將切好的馬齒莧放入碗中，
做餡
適用野菜：薺菜、蕨菜、馬齒莧等
推薦食譜：薺菜餃子
做法：麵粉加入水揉成麵團。 豬肉切丁加入醬油醃一會兒。 韭菜擇洗乾淨切碎。 薺菜擇洗乾淨， 焯水後用清水浸泡2-3小時後， 擠幹水分， 再切碎。 將薺菜碎、韭菜碎放入乾淨盆中， 加入肉丁， 加入適量的油、醬油、鹽、雞精拌勻成餡。 醒好的麵團揉勻， 揉成長條， 切成劑子， 擀成餅。 取一個餅放入餡料， 包成一個個餃子。 全部包好後， 下鍋煮熟即可。
蒸食
適用野菜：掃帚苗、榆錢
推薦食譜：蒸榆錢
做法：榆錢擇好、洗淨放在篦子上瀝去多餘的水分。 把瀝去水分的榆錢放入盆中，
做湯
適用野菜：薺菜、刺五加、地皮菜等。
推薦食譜：薺菜湯
材料：薺菜、蟹味菇、胡蘿蔔。
做法：薺菜剪掉根， 擇掉老葉清淨乾淨。 薺菜瀝幹水分後剁成碎葉備用。 蟹味菇剪去根部洗淨備用。 胡蘿蔔洗淨、去皮後剁成胡蘿蔔碎備用。
最後， 提醒大家吃野菜還要注意以下幾點。
吃野菜的注意事項
吃野菜時要注意， 安全第一， 不認識的不吃。 有的野菜看上去綠油油的很是可愛， 但不一定能食用， 所以， 採摘野菜時一定注意， 不認識的不采、不吃。
吃前做好處理， 一些野菜有微毒， 需要經過煮、浸泡才能去毒， 一定要認真處理好後再吃。 不宜多吃。 野菜畢竟是野菜， 沒有成為“家常菜”一定有它的原因， 也是人們親身實踐中得來的經驗， 所以， 嘗嘗鮮偶爾改善改善口味還可以， 不宜天天吃、吃很多。
在吃野菜之前， 要先多瞭解哪種野菜能吃哪種不能吃哦。
