胡蘿蔔含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 炒胡蘿蔔得多用油， 這樣營養才能吸收。 很多人認為胡蘿蔔中富含脂溶性β-胡蘿蔔素， 所以烹炒時要加大量油， β-胡蘿蔔素才能更好吸收。 然而， 其實並不完全是這樣。
胡蘿蔔不必用太多油炒
β-胡蘿蔔素確實是一種脂溶性物質， 也是我們易攝入不足的營養物質之一， 它在體內可轉化成維生素A， 也確實需要脂肪説明吸收， 但事實上並不需要太多油。
β-胡蘿蔔素存在於細胞內，
另外， 有研究顯示， 如果胡蘿蔔能夠先煮熟， 或者直接將純胡蘿蔔素加到食品當中， 只需3~5克脂肪（約三分之一勺到半勺）就可以達到有效促進其吸 收的效果， 並不用加大量油。 因此， 炒胡蘿蔔得用大量油的說法不合理， 而且如果油脂放得多， 不僅容易破壞其中的營養物質， 也不利於控制脂肪和能量攝入。
總結：β-胡蘿蔔素遇到脂肪才能吸收， 不是說非得用油脂烹飪才可以，
胡蘿蔔做菜有什麼禁忌？
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。 胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外， 還含有維生素C分解酶， 而辣椒含有豐富的維生素C， 所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃， 否則會降低辣椒的營養價值。 但維生素C分解酶不耐熱， 50℃時就能被破壞， 所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素， 吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。 胡蘿蔔素怕酸， 吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處， 二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
4、白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等， 表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。 但上述物質均不耐熱， 在70℃的高溫下便被破壞。 而胡蘿蔔則恰恰相反， 胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素， 生吃時， 70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收， 用食用油將其炒熟後食用， 方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。 另外， 胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶， 二者混吃時， 會破壞白蘿蔔中的維生素C。
