火鍋，愛你有商量

火鍋是一個非常形象的稱謂， 傳統的火鍋通常是金屬製成的用具， 鍋中央有爐膛， 置炭火， 這種設計， 使得鍋中的食物能保溫或可隨時煮沸。 經過改良， 現有不少是用石油液化氣等做燃料的火鍋， 還有電火鍋。 但無論怎麼變， 它都離不開“火”， 明火也好， 暗火也好， 對此你都要慎之又慎。 這不， “災”字就是寶蓋頭下一個火， 這是提醒你， 火是寶， 也是災， 一不小心就會釀成災， 甚至威脅你的生命安全。

當一起吃火鍋的人多而地方狹窄時， 你就要格外注意了， 特別在冬天， 門窗緊閉， 造成室內空氣不流通和嚴重缺氧。

在這種情況下， 無論使用木炭、煤炭或液化石油氣做燃料， 都易發生不完全燃燒而產生大量的一氧化碳， 導致一氧化碳中毒。 值得一提的是， 由於一氧化碳無味， 早期中毒的症狀如噁心、嘔吐、頭暈、頭痛等， 又常常會被人誤認為是喝酒所致， 故很容易被人們忽略。 至嚴重中毒時， 出現口唇、皮膚呈櫻桃紅色， 繼而昏迷、驚厥甚至死亡。 因此， 在吃火鍋時， 一定要注意保持室內空氣的流通， 如門、窗要打開， 開排氣扇等， 保證室內有足夠的氧氣以利於燃料的完全燃燒， 減少有毒氣體的產生。

用電火鍋可避免不完全燃燒產生一氧化碳的問題， 但是也要注意用電的安全， 如電線是否老化、有無破損或短路的情況等， 以免發生意外。

無論使用什麼燃料，

防火意識都不可少。 如汽油、酒精、烈酒、液化石油氣等易燃、易爆物不可接近火爐， 添加燃料時更要注意火種是否完全熄滅， 爐具的溫度是否還超過燃料的燃點。

除了安全用“火”， 還要注意潛藏在沸騰的表像下的衛生問題。

食物的選料一定要注意新鮮。

魚、肉類的處理過程必須注意清潔， 不受污染；蔬菜要浸泡一段時間， 然後洗淨， 儘量消除可能殘留的農藥。

吃火鍋時切不可貪圖 “鮮嫩”。

生菜、生肉必須徹底煮熟後才吃， 一定要讓食物中的細菌和寄生蟲卵徹底殺滅， 以防引起腸道傳染病和寄生蟲病的發生。 剛投入生肉、生菜而湯水未再次煮開時， 不能撈出鍋內其它已熟的肉菜來吃。 另外， 患有傳染病者， 吃火鍋過程中湯汁有可能會因此受污染，

故患傳染病者不宜加入吃火鍋的行列。

吃火鍋時不要貪圖“熱辣辣”。

切忌把剛從火鍋中取出的滾燙的食物立即就往嘴裡送。 經常吃過燙的食物除了易引起燙傷外， 還會破壞舌頭的味覺功能， 影響食欲；過燙的食物對牙齒、牙齦也會造成傷害， 容易引起過敏性牙病。 吃火鍋時過辣的調料亦不可取， 因過辣的食物對胃黏膜有損害作用。 患有慢性胃腸炎、胃十二指腸潰瘍、痔瘡等的病人， 更應少吃或不吃。

吃火鍋時不要貪吃 “火鍋湯”。

火鍋配料多是肉類、海鮮、蔬菜等有營養的食物， 不少人認為， 這些材料混合在一起煮後形成的濃湯汁非但香濃味美， 而且是富含營養的精華部分。 其實， 這種湯應儘量少喝為佳。

有研究發現， 火鍋經長時間煮沸後所形成的濃湯， 一方面含有濃度極高的卟啉物質， 該物質經消化道吸收後， 進入肝臟代謝生成尿酸， 而尿酸過多沉積於組織中， 有導致痛風病的可能；另一方面， 這種濃湯內含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽， 食後在胃內可產生致癌物質亞硝胺。 因此應儘量縮短吃火鍋的時間， 減少這些有害物質的生成。 這種濃湯還會刺激胃酸的分泌， 故對胃液分泌過多的高胃酸性胃炎患者而言， 更是忌飲。