春季香椿又飄香 多吃疾病不糾纏

在春季， 是我們吃香椿的好時候， 香椿是一種具有很高營養價值的食材， 而且可能很多朋友不知道， 香椿不僅僅是營養豐富而且它還有很可貴的藥物價值。 在這個春季， 如果我們能常常食用香椿， 就能有效幫我們遠離疾病困擾。

中醫認為， 香椿味苦， 性寒， 有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效;它的味道芳香， 能起到醒脾、開胃的作用。 香椿還是治療糖尿病的良藥。 香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。

香椿的營養價值與保健功效

香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素b、維生素c、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，

各種營養素比較全面、均衡。 香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲， 其揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外， 可用治蛔蟲病。 香椿含有維生素e和性激素物質， 可抗衰老和補陽滋陰， 故有助孕素的美稱。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等， 可以增強機體免疫功能， 並且潤滑肌膚。 所含的維生素c等有抗氧化作用， 具有很強的抗癌功效。

香椿食用方法指南

香椿的食用方法很多， 可炒食、醃制或涼拌，

也可作調味食用。 香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽， 含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜， 還有生成致癌物亞硝胺的危險， 所以香椿如果食用不當會具有安全隱患。

香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低， 隨著香椿芽的不斷長大， 其中硝酸鹽的含量也在上升。 剛從樹上採摘的椿芽立即食用最安全， 而葉子一碰就掉的香椿， 就會含有大量的亞硝酸鹽。 香椿芽以穀雨前為佳， 應吃早、吃鮮、吃嫩， 民間有雨前椿芽嫩如絲， 雨後椿芽如木質的說法， 所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用， 穀雨後食用的話， 不僅香椿的口感乏味， 營養價值也大大降低。

食用香椿時焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。 將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，

可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。 無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚， 都先焯一下， 可以極大地提高食用香椿時的安全性。 由於香椿的香氣成分主要來自於香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

速凍之前也要焯一下。 香椿是季節性蔬菜， 如果喜歡凍藏後食用， 速凍之前也要焯一下。 焯燙50秒鐘之後再凍藏， 不僅安全性大大提高， 而且維生素c也得以更好地保存。 焯燙之後， 裝入封口塑膠袋， 放在冰箱速凍格中， 即可儲存1個月以上， 保持嫩綠和芳香特色。

醃制椿芽前要焯燙。 焯燙之後再醃制， 可以大大減少硝酸鹽含量， 也就降低了醃香椿的危險，

但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後， 待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。 加入維生素c、茶葉等配料可以降低醃制中亞硝酸鹽的含量。

總之， 吃香椿時， 遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃這幾個原則， 就能保證吃香椿的安全性。

溫馨提示：

香椿被稱為樹上蔬菜， 是香椿樹的嫩芽。 每年農曆三月份， 是香椿芽上市的季節， 民間亦有三月八， 吃椿芽兒的說法。 香椿鮮香味美， 不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值， 是醫食兼得的春季蔬菜。