春季到， 對大魚大肉感到膩味的我們， 都把眼光投向了野菜。 野菜不僅是吃它的清香， 更有它的健康功效哦。
1、馬齒莧
馬齒莧又被稱為長壽菜， 其葉片肥厚， 好像馬齒， 富含蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。 其藥用功能是清熱解毒， 涼血止血。 現代藥理研究表明， 馬齒莧有很好的殺菌作用， 可以抑制大腸桿菌、痢疾桿菌的生長和存活， 起到治療腹瀉的效果。 馬齒莧還含有豐富的去甲腎上腺素， 能促進胰島腺分泌胰島素， 調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，
2、蒲公英
蒲公英是常見野菜， 含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素， 其主要功能是清熱解毒， 消腫和利尿。 它具有廣譜抗菌的作用， 還能激發機體的免疫功能， 達到利膽和保肝的作用。 它焯過後生吃、炒食或做湯都可以。
3、苦菜
苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。 苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。 苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。 苦菜水煎濃縮乙醇提取液， 對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
4、薺菜
田邊地頭， 人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。
5、莧菜
莧菜在北方非常常見， 富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 並能維持正常的心肌活動， 防止肌肉痙攣（抽筋）。 它含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 具有促進凝血， 增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力， 促進造血等功能。 莧菜還是減肥餐桌上的主角， 常食可以減肥輕身， 促進排毒， 防止便秘。
野菜的吃法：
涼拌：薺菜、苦菜等， 洗淨後涼拌， 看著清、吃著爽。
做餡：如薺菜， 可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡， 咬到嘴裡， 清香滿口， 說不出的美妙滋味。
蒸：掃帚苗、榆錢， 洗淨後用幹麵粉拌一下， 上鍋蒸幾分鐘， 拌著蒜汁吃。
其他：做湯、煮面時放點野菜， 增色增味。
吃野菜的四項注意：
1、不認識的不采、不吃。 有的野菜看上去綠油油的很是可愛， 但不一定能食用。 採摘野菜時一定注意， 不認識的不采、不吃。
2、路邊的野菜不要采。 路邊生長的野菜容易受到污染， 垃圾地上、路邊的野菜不要采。
3、做好前處理。 一些野菜有微毒， 需要經過煮、浸泡才能去毒， 一定要認真處理好後再吃。
4、野菜可不要貪吃。 野菜畢竟是野菜， 沒有成為“家常菜”一定有它的原因， 這是我們祖先在親身實踐中得來的經驗。 所以， 嘗嘗鮮， 偶爾改善一下口味還可以， 不宜天天吃、吃很多。 吃野菜原本是為了促進健康，
如果你是自己採摘野菜， 千萬記得， 不認識的不要食用， 以免中毒。
