食用油種類多營養價值不同 選購有竅門和誤區

烹飪美食自然少不了食用油， 而現如今的食用油種類越來越多， 究竟要如何選購才好呢？其實， 想要選購健康適合的食用油是一件極為簡單的事情。 在這裡， 為大家具體介紹一下各種食用油的好處和選購竅門， 千萬別錯過了。

食用油的常見種類

橄欖油：橄欖油是最受到全世界營養學家推薦的日常食用油。 它不僅含有最豐富的抗自由基的不飽和脂肪酸， 能夠保護心腦血管系統和膽囊；還含有非常豐富的維生素D和維生素E， 能預防骨質疏鬆。 而最高級別的是100%特級冷壓初榨橄欖油， 原產地是希臘和義大利，

這價格也是不便宜。

大豆油：大豆油是亞洲人最喜歡的食用油， 其含有非常豐富的維生素D和維生素E， 以及抗衰老的不飽和脂肪酸。 經常食用大豆油能增強免疫力， 同時有助於保護心血管系統健康。 但正因為大豆油中含有的不飽和脂肪酸多， 所以也很容易變質， 建議你購買時選擇小包裝的， 且盡可能高選擇出廠日期近的。

玉米胚芽油：玉米胚芽油中含有非常豐富的維生素E和不飽和脂肪酸， 再加上它們被人體吸收的比例能超過90%， 所以常吃玉米胚芽油能預防皮膚衰老， 保持皮膚光澤， 護膚效果非常明顯。

葵花子油：葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分， 營養價值較高。 葵花子油不僅口味清香，

很容易被人體消化吸收， 還含有非常豐富的亞油酸， 有顯著的降膽固醇功能， 能有效預防高血脂和動脈硬化。 葵花籽油也叫向日葵油， 它的不飽和脂肪酸含量達85%， 不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5， 是高亞油酸的油脂， 與玉米油的成分比較相似。 葵花籽油呈淡琥珀色， 精煉後呈淡黃色， 有獨特的香氣。 精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒， 不宜用於煎炸食品。

茶油：茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處， 其中不飽和脂肪酸高達90%以上， 主要都是單不飽和脂肪酸油酸， 占73%之多。 亞油酸含量僅為16%。 由於茶油的脂肪酸比例合理， 對預防心血管疾病有益， 因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，

必須精煉之後才能食用。 精煉茶油的風味良好， 耐儲存， 耐高溫， 適合作為炒菜油和煎炸油使用。 喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

米糠油：米糠油非常容易被消化吸收， 也含有非常豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、胡蘿蔔素、卵磷脂和肌醇等多種營養成分， 能保護生殖系統和心血管系統。

紅花油：紅花油取自紅花的種籽， 其中含有73%—79%的亞油酸， 13%—21%的油酸， 其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。 紅花油中的天然抗氧化劑含量很低， 因此容易酸敗， 除非加入人工抗氧化劑。

下面， 一起瞭解瞭解如何選購食用油吧。

食用油的選購竅門

色澤：品質好的豆油為深黃色， 一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，

棉籽油為淡黃色。

氣味：用手指沾一點油， 抹在手掌心， 搓後聞其氣味， 品質好的油， 應視品種的不同具有各自的油味， 不應有其他的異味。

透明度：透明度高， 水分雜質少， 品質就好。 好的植物油， 經靜置24小時後， 應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡， 不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

除此之外， 再來為大家介紹一下選購食用油的常見誤區。

食用油的選購誤區

只要在保質期內的油就要接著吃。 油桶的蓋子已經揭開一年了， 沒過保質期， 爸爸媽媽可能為了節儉還會繼續吃。 這個時候， 一定要聞聞這些油是不是已經有酸味了， 酸味油會生成很多有毒有害的東西， 對身體非常有害。

喜歡買菜市場的鮮榨油。 市場上鮮榨油的製作工藝不完善， 榨出來的油頂多算是初榨的食用油， 沒經過深處理。 如果榨油的花生、大豆種子長黴卻沒挑出來， 那榨出的油的黃青黴毒素就超標。 我建議您買大型超市里有品牌的油， 經過六脫工藝， 黃青黴毒基本能控制在一個安全的範圍以內， 比較健康。

趁打促銷時買很多油。

被桶裝油的標籤名稱誤導。 特別是橄欖調和油， 一定要注意看是“橄欖調和油”還是“初榨橄欖油”， 營養價值是不同的。

健康的使用食用油， 就從正確選購開始吧。