食物纖維是蔬菜、水果中無法為腸胃所消化的物質, 主要存在於植物的細胞壁中。 由於其難以消化以及吸水膨脹後體積較大, 因而能減少有毒物質、膽固醇、某些致癌物質與腸道的接觸, 從而長期以來被認為對高血脂、心血管疾病、癌症(如結腸癌)、肥胖症、糖尿病等具有一定的防治效果。 還因為它能促進腸道的蠕動, 所以還有利於排便(防止便秘)。 除此以外, 食物纖維還有一個被人們忽視的重要作用, 即美麗肌膚。
食物中的廢物, 包括某些有毒物質以及腐敗物質,絕大多數都會經腸道吸收而進入血液中,
皮膚的細膩、白皙, 有先天(如遺傳)原因, 而後天的原因除外部的維護如防風、防凍、防曬和皮膚護理外, 內部的維護也具有不可替代的作用。 而從膳食中攝入一定數量的纖維素, 則是重要的內部維護方法之一。
蔬菜、水果、薯類經氧化後的生成物呈鹼性, 一般稱“鹼性食物”, 雞、魚、肉、蛋以及大米、白麵等經氧化後的生成物呈酸性, 一般稱“酸性食物”。 如果經常過多地進食酸性食品, 會使人的體液在較多時間表現為酸性, 而使人感到煩躁、易疲勞、脾氣變壞、健康水準下降,
每天堅持吃1~2個蘋果或梨, 或者2根香蕉或者2根胡蘿蔔(生食), 都是很好地攝取纖維素的方法, 也是從根本上保持皮膚美麗的一種好措施。