由於養殖、加工、環境等多方面的原因， 經常出現有毒物質在魚體內蓄積的現象。 因此， 我們在買魚時， 除了要注意魚本身是否新鮮， 還要儘量避免買那些有毒的魚。
被污染的魚：近年來， 化學污染越來越嚴重， 內河、海洋都已排入了大量的化學物質， 浮游生物攝取了化學物質， 魚類又吃了浮游生物， 有害物質有魚的體內大量富集， 濃度提高了數百倍， 對人的健康構成了極大的威脅。 有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚， 體內含有生物毒素的魚等。 帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果；體型大的海魚，
帶寄生蟲的魚：魚肉中還可能存在華枝睾吸蟲等寄生蟲， 魚除了加工時要徹底洗乾淨外， 烹調時要注意煮熟、煮透。
鹹魚、熏魚、炸魚、魚幹：因含亞硝胺類致癌物質， 不應該過多食用， 煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環胺， 少吃為佳。 死的、畸形的魚：長得畸形的魚不要吃， 可能是化學中毒造成的；已死的甲魚、鱔魚不能吃， 它們身上已經產生了很多有害的物質；還有， 魚膽不要吃。
河豚：河豚的頭、內臟、血等都含有劇毒， 會讓人中毒死亡， 一定不要吃。 “拼死吃河豚”是拿生命開玩笑，
用激素養出來的魚：目前一些貪財者不顧消費者身體健康， 用含有激素的物質飼養魚蝦， 甚至在甲魚塘、鱔魚池中放避孕藥。 對這些魚， 我們一定不要吃。
那麼如何判斷被污染的魚呢？這裡有幾個妙招：
看魚形：若魚形不整齊， 頭大尾細比例不正常， 脊椎、脊尾彎曲僵硬或頭大而身瘦、尾長， 那麼， 這種魚含有鉻、鉛等重金屬。
觀全身：若魚鱗脫落， 魚皮發黃尾部灰青， 肌肉呈綠色， 或魚肚膨脹， 這是鉻污染或魚塘中存有大量碳酸銨化合物所致。
辨魚鰓：表面看起來新鮮， 但魚鰓不光滑， 形狀粗糙， 呈紅色或灰色， 大都是被污染的魚。
看魚眼：魚眼渾濁失去光澤， 眼球明顯外突， 這也是被污染的魚。
聞魚味：被不同毒物污染的魚有不同氣味，
