當嫩玉米散發出甜絲絲的香味， 美味誘惑實在是無法抵擋， 大口啃玉米特別過癮， 但你有注意到啃過的玉米棒上總是留下許多淡黃色的嫩小顆粒嗎?這些被浪費掉的小黃顆粒卻是最有營養的玉米精華， 以後要小口啃玉米， 不然就虧大了!
【玉米胚芽原來是個寶 多種營養抗衰老預防疾病】
這些留在玉米棒子上的顆粒名為玉米胚芽， 可以說它是玉米的精華。 與玉米籽粒比較， 玉米胚芽的營養更為豐富。
玉米籽粒主要是澱粉， 還有部分膳食纖維， 而玉米胚芽含有大量的蛋白質、脂肪及維生素等營養物質，
玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫， 其含量遠高於玉米籽粒， 這兩種物質都是非常好的抗氧化劑， 有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。
大家在啃玉米時應小口慢啃， 最好不要吃得太快， 要盡可能啃乾淨。 另外， 玉米嚼不碎也會不利於消化， 引起腸胃不適。
【玉米帶皮能保留鮮嫩口感 玉米須煮水有益糖尿病】
很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來， 將玉米鬚子剝乾淨， 其實， 這樣做並不科學， 買玉米的時候最好帶著皮。
這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。
一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。 需要提醒的是， 帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”， 適合糖尿病、高血壓病人飲用。
【街頭玉米甜又香多是香精水泡熟】
又香又甜的水煮玉米， 一直深受廣大市民的歡迎。 近日， 有人爆料， 街頭的玉米棒都是用甜玉米香精煮出來的——外表如金， 越煮越香;人長期食用這種香精玉米會誘發病症， 損害大腦和肝臟等器官。 為了求證該說法的真實性， 求真者進行了相關實驗。
實驗者買了4根玉米棒和一些甜玉米香精做了一個實驗， 分別使用和不使用添加劑各煮了兩根玉米來進行對比。
實驗者將兩口鍋裡倒入適量的清水， 在一口鍋裡添加兩滴甜玉米香精(按0.1%-0.5%配量)， 隨後兩口鍋裡各加入兩根玉米， 蓋好鍋蓋開始中火沸煮。
兩分鐘後， 一股玉米香甜味在空中擴散， 隨著時間推移越來越濃烈。 15分鐘後關火開蓋， 實驗者發現加入甜玉米香精的鍋裡， 煮出的玉米呈金黃色， 氣味格外濃香撲鼻， 裡面的水呈渾黃色;另一鍋裡煮出的玉米呈淺黃色， 香味清新自然， 鍋裡面的水略有草色。
通過該實驗對比發現：前者(添加甜玉米香精)色澤更鮮亮， 玉米顆粒看上去相當飽滿， 香甜味更明顯且極為濃烈;後者表色淡黃，
從結論不難看出， 加入甜玉米香精煮出來的玉米與街頭攤販所賣的玉米一樣， 賣相極為誘人， 聞起來香味很甜， 咀嚼感比較黏。
