核心提示：隨著生活節奏加快、工作壓力增大， 作為上班族， 你的午餐是選擇叫外賣?下館子?還是自己帶飯?相信有不少人都會選擇自己帶飯， 一可以省下排隊的時間， 二口味也比較適合自己， 三既省錢又健康。 可是有時候， 飯菜的烹調或儲存方式不當， 還是存在一定的安全隱患。 對此， 首都保健營養美食學會理事、國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士李園園說， 帶飯帶什麼?如何烹調和儲存?這些都有講究的。
本文指導專家：首都保健營養美食學會理事、國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士李園園
現在的白領辦公室裡冰箱、微波爐樣樣齊全， 自己帶飯比外賣更加衛生方便。 可是自己帶的飯菜通常都是早上或者昨晚就做好了的， 怎樣才能讓飯菜不變質、營養成分流失少、自己吃起來更健康呢?一起來學學下面這些絕招!
怎麼烹調才合適?
菜可七八成熟 肉全熟
帶飯首先要考慮的是烹飪方法， 一般可以採用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法， 飯菜在隔天用微波爐加熱時， 可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。 如果要炒菜， 根莖、鮮豆類等可以直接炒， 而葉菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹調以水焯為主， 水焯可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。 當然能生食的蔬菜可以直接生食。 李園園還說， 與蔬菜不同，
在問及備餐時是否需要將菜、肉等做到七八成熟時， 李園園表示， 菜做到七八成熟沒問題， 因為菜本質上也能生著吃。 不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟， 因為這些食物沒有完全熟透時， 極容易導致致病微生物在飯盒裡繁殖， 產生有害物質， 再者微波主要起加熱作用， 時間有限起不到充分滅菌的效果。
帶飯帶什麼好?
葷素、粗細齊上陣
李園園稱， 帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。 一般來說帶飯需要注意以下幾點：
1. 葷素比例以1：2為宜， 葷菜在烹調時注意少油少鹽， 葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋， 與肉相比又較容易儲存;
2. 蔬菜的數量和種類也建議儘量多一些。
3. 主食以饅頭、米飯或雜糧飯等為宜， 如今上班族得“富貴病”的人越來越多， 這與飲食過於精細有很大的關係， 所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配， 基本上可以遵循“四分細糧， 六分粗糧”的原則， 比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法;
4. 每天至少帶一種水果， 可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果， 如木瓜、橘子、鮮棗等。 同時， 選擇富含維生素C的水果更好， 因為這些水果在飯後食用可以幫助消化， 還能促進礦物質的吸收。
如何儲存更安全?
冰箱冷藏 微波爐熱透
飯菜做好後， 趁熱將其置於事先用開水燙過的保鮮盒中， 蓋好蓋子(蓋子也提前用熱水燙一下)， 晾涼之後(不燙手即可)放進冰箱冷藏。 無論你帶的是肉類還是炒菜， 隔天吃之前都最好再次加熱， 只有當中心溫度達到75度以上時才叫作熱透。
