山藥是一種營養價值豐富的食材， 在中醫的角度認為山藥的藥用價值遠遠超過了食用價值， 綜合意見， 認為山藥用來當做食療食物是最為合適的， 清炒山藥的做法就是在這樣的認知條件下產生的。 山藥本身是一種很矛盾的食物， 對於身體瘦弱的人來說， 山藥中豐富的蛋白質和澱粉等， 可以起到增肥的作用， 而山藥中卻又含有澱粉酶消化素， 這種物質可以幫助體內脂肪和糖分的分解， 從而達到減肥的作用， 所以說山藥的營養是自相矛盾的， 但是對人體的益處卻不容小覷。
清炒山藥的做法一：
食材明細：山藥， 青椒， 紅椒， 食鹽， 雞精， 雞湯， 白砂糖， 蔥， 生薑， 白醋;
1.山藥去皮後洗乾淨切成片狀， 青紅椒分別洗淨切絲， 生薑和大蔥切成細絲備用‘
2.炒鍋中少許清水燒開之後將山藥和青紅椒分別倒下去焯燙片刻撈出瀝幹水分備用;
3.取一個小碗， 在裡面加入適量的食鹽， 雞湯， 白砂糖， 白醋， 蔥薑絲和雞精， 攪拌均勻製成料汁;
4.炒鍋燒幹後倒入適量的食用油， 燒至7成熱後吧山藥， 青紅椒倒下去大火翻炒， 接著倒入做好的料汁， 翻炒均勻， 直至食材都炒熟後就可以出鍋了。
清炒山藥的做法二：
食材明細：山藥， 青椒， 紅椒， 食鹽， 味精;
1.山藥洗乾淨去掉皮之後切成稍粗的絲狀， 青紅椒分別洗乾淨切絲備用;
2.炒鍋中適量的食用油燒熱之後將山藥倒下去大火滑炒，
3.根據自己的口味加入適量的食鹽和雞精調味， 翻炒均勻就可以出鍋了。
清炒山藥的做法之中， 沒有什麼需要特別注意的地方， 跟一般的家常炒菜一樣， 只需要將食材炒熟， 加入適當的調味品即可， 只是一般的人們最好是將山藥進行烹飪之前把山藥放在燒開的水裡焯燙一會兒， 去除其中多餘的澱粉， 這樣可以避免增加體重， 如果本身是體質不好， 比較瘦弱的人就可以將這一步驟省略。 另外， 山藥雖然營養豐富， 但卻也是一種自我保護意識很強的， 山藥去皮後會分泌出一種粘稠的液體， 一般皮膚比較敏感的， 接觸了這種粘液之後手就會發癢，
