隨著生活水準的提高， 現代人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多， 造成了營養過剩、營養失調。 從營養學角度來說， 人類飲食的葷素黃金比例應該為2：5， 即2分葷6分素。 但是隨著經濟發展， 生活改善， 人們傾向於食用更多的動物性食物， 甚至把這個比例倒了過來， 成了7分葷1分素。 所謂病從口入， 不健康的飲食習慣正是形成多種現代疾病如肥胖、糖尿病等疾病的根源。 國際素食日的確定， 提醒人們要擺脫這一不合的飲食習慣， 多吃素食， 養成健康的飲食習慣。
另外， 由於肉類熱量較多， 纖維素含量少， 消化後產生的糞便量較大，
素食的好處1：延年益壽
經常吃素能起到延年益壽的作用。 根據營養學家研究， 素食者比非素食者更能長命。 巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人， 都是原始的素食主義民族， 平均壽命極高， 令人稱羨。 佛教的僧人也因素食而享高夀。
素食的好處2：降低體內毒素堆積
素食營養非常容易被消化和吸收， 肉食在胃中不易消化，
素食的好處3：降低膽固醇含量
素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少， 血液中膽固醇含量如果太多， 則往往會造成血管阻塞， 成為高血壓， 心臟病等病症的主因。
素食的好處4：可以防癌
有些癌症和肉食息息相關， 尤其是大腸癌， 因素食中含有大量纖維素， 能刺激腸蠕動加快， 利於通便， 使體內有害物質即時排出， 降低了有害物質對腸壁的刺激損害。 據美國研究資料顯示， 素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十， 再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關， 素食真的可以延緩癌細胞的變化。
素食的好處5：可減少慢性病
腎功能不全的腎臟病患者來講， 吃素食， 可減輕腎臟負擔， 又不減少蛋白質的攝入量。 文獻上也有素食可改善類風濕性關節炎之報告， 再加上素食能提高免疫力， 可預防慢性病的發生。
素食的好處6：避免尿酸過高
經常吃肉類而產生過高的尿酸， 對腎臟造成沉重的負荷， 與腎衰竭及腎結石的發生有一定的關係， 吃素就可以消除這一影響。
素食的好處7：有助於體質酸堿中和
人類體質是偏鹼性的， 肉吃太多易使體液變成偏酸性， 而增加患病的機會， 吃素則有助於體質的酸堿中和。
素食的好處8：減少引發胰腺炎幾率
大量進食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多， 胰頭排泄不暢就會引發胰腺炎等嚴重的消化系統疾病。
素食的好處9：安定神經系統
一般而言， 素食常用的五穀類、硬殼果、蔬菜、水果， 包括足夠的蛋白質、碳水化合物、植物油、礦物質和維他命， 都是各種身體必需的養分。 素食可建造人體的組織， 也可維護修補， 並產生熱量， 供給人體體能， 使人的血液鹼性化， 不使它危害地酸性化， 並富有維他命， 又能安定神經系統。
