鱈魚在所有魚類中都是品質非常好的一種， 鱈魚中含有大量的蛋白質， 包含有人體生長所需的多種營養物質， 跟人體的需求十分接近， 所以營養價值很高， 鱈魚燉豆腐是一種鱈魚的簡單吃法， 但是味道鮮美， 營養豐富， 所以受到廣大好吃嘴的喜愛。
食材明細：
主料：鱈魚， 豆腐;
輔料：沙拉油， 蔥， 生薑， 紅辣椒， 大蒜， 料酒， 生抽， 老抽， 白砂糖， 香醋， 食鹽， 水澱粉， 雞蛋液;
製作步驟：
1.鱈魚清洗乾淨， 切成段狀， 雞蛋液打散， 將鱈魚塊裹上雞蛋液;
2.鍋中油燒熱， 將其放在裡面煎， 煎成金黃色後撈出控油備用;
3.豆腐用溫水沖洗一下， 切成小塊， 再放在淡鹽水中浸泡備用;
4.炒鍋中油燒熱後爆香蔥薑蒜末和辣椒段， 倒入鱈魚塊， 同時加清水， 老抽， 生抽， 料酒和少許白砂糖;
5.蓋上鍋蓋燉煮十分鐘後加入豆腐， 再加香醋， 繼續煮幾分鐘， 加食鹽調味， 水澱粉進行勾芡， 翻炒均勻， 撒上蔥花即可。
小貼士：
煎鱈魚塊的時候， 多裹上一些雞蛋液， 使其能夠均勻的包裹在一起， 可以起到防止粘鍋的效果， 同時鱈魚在煮的時候也不容易碎， 豆腐用鹽水浸泡時必不可少的步驟， 這樣做的目的是去除豆腐的腥味， 才能做出更為鮮美的豆腐味道來。
