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做飯不能放味精六種菜,小心中毒

餐座上的百味佳餚總是讓人垂簾欲滴, 這些美味的後面怎麼能少得了味精呢?但是如果味精使用的不當的話, 這些美食就會成為你致命的“殺手”引起食物中毒, 具體有哪些菜式是不宜加味精的呢?

一、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低, 味精難以發揮作用, 甚至還會直接粘附在原材料上, 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精, 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯, 醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大, 溶解度越低, 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時, 都會放點味精, 這樣很不安全。 味精拌入餡料後, 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是, 溫度只要超過100℃, 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。 除了不能拌餡, 在製作熱菜時, 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

四、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸, 與菜肴中的鹽相遇加熱後, 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類, 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精, 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

五、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下, 味精的鮮味才能更突出。 所以, 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現, 但如果在甜味菜中放入味精, 不但不能增鮮, 反而會抑制甜鮮的本味, 並產生一股異味。 所以, 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

六、酸味菜不用放鹽

酸味菜、糖醋、醋溜和酸辣菜等味菜, 烹製時不宜放味精。 因為, 味精在酸性溶液中不宜溶解, 而且酸性越強, 溶解度越低, 酸味菜放入味精, 不會獲得應有的效果。 有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強的鮮味, 再加味精是浪費, 並不能起到什麼作用。

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