話說瓜菜的營養與功能

常見的瓜菜有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜等。 它們雖屬瓜菜類， 但其所含的營養成分和功能成分不同， 所以口感各異， 功能有別。

黃瓜

又名胡瓜。 黃瓜含有一定量的維生素及微量元素， 富含鉀， 水分含量高達96%~98%， 屬低能量食品。 黃瓜脆甜多汁， 脆嫩清香， 味道鮮美；含有丙醇二酸， 可以抑制糖類轉化為脂肪， 可以充饑而不使人肥胖；經常食用或貼皮膚可以對抗皮膚老化， 平復皺紋。 因此， 黃瓜有“減肥食品”、“可以美容的瓜菜”、“廚房裡的美容師”等美稱。 黃瓜含有微量元素鉻， 有降糖的作用， 對於糖尿病人來說是很好的亦菜亦果食物。

黃瓜富含鉀， 高血壓患者常吃黃瓜有好處。

黃瓜中含有一種苦味物質——葫蘆素， 特別是黃瓜尾部含量多， 其中葫蘆素C具有抗腫瘤作用， 並有清熱、解暑、利水、消腫之功效。 因此食用時千萬不要將尾部全部去掉。 另外， 多吃黃瓜可以加速腸道腐敗物的排泄， 同時也可降低血液中膽固醇的含量， 有利於健康。

《本草求真》說：黃瓜“氣味甘寒、服此能清熱利水”， 葉及藤性味微寒， 具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。

提示：將黃瓜當水果吃雖然好， 但不宜過多；黃瓜的營養成分含量較低， 吃黃瓜時一定要同時搭配其它蔬果食用；黃瓜食用方法很多， 各種食法都別有風味。

冬瓜

因形狀如枕故又名枕瓜， 因皮上有一層白粉， 似冬天的白霜故又名白瓜、冬瓜。

冬瓜含有蛋白質、糖、多種維生素及微量元素， 有助於調節人體代謝平衡。 冬瓜蛋白質、碳水化合物及脂肪含量低， 屬低能量食品， 是老少鹹宜的家常瓜菜。 冬瓜含有丙醇二酸， 可以抑制糖類轉化為脂肪， 不會使人發胖， 因此是肥胖者的理想瓜菜。 冬瓜含鉀較高， 低鈉， 有消腫利水的作用， 適合高血壓、腎臟病及浮腫病人食用。

《神農本草經》稱之為水芝， 《廣雅》又名地芝。 冬瓜的皮、子、肉、瓤、藤、葉皆可入藥。 具有利水化痰， 清熱解渴， 消水腫脹滿， 去腳氣、淋病。 痰吼、咳喘、暑悶、止消渴、瀉痢、化癰疽、痔瘡， 以及解魚、酒毒等功效。

提示：選購冬瓜時要注意選擇表皮無斑點， 無外傷， 皮不軟， 肉厚的成熟瓜；冬瓜是一種解熱利尿較為理想的日常食品，

烹飪冬瓜最好帶皮， 效果更好；適合腎臟病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者食用。

絲瓜 因始自南方， 故有“蠻瓜”之稱， 又稱“吊瓜”。 絲瓜翠綠鮮嫩， 清香脆甜， 口感細膩， 是夏秋季節人們喜愛的食物。 絲瓜含水分達90%以上， 含有蛋白質及一定量的膳食纖維、維生素和礦物元素等， 其營養成分全面， 含量較黃瓜、冬瓜高。 絲瓜因含有一些特殊的物質如皂甙類物質、絲瓜苦味質、植物黏液、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質， 使其具有特殊的功能。

絲瓜味甘， 性平， 無毒。 絲瓜全身都是寶， 藥用價值很高。 李時珍說：“老者燒存性服， 祛風化痰， 涼血解毒， 殺蟲， 通經絡， 行血脈， 下乳汁， 治大小便下血， 痔漏崩中， 黃積， 疝痛卵腫， 氣血作痛，

癰疽瘡腫， 齒?， 痘疹， 胎毒等。 ”瓜絡性平味甘， 以通絡見長， 常用於氣血阻滯的胸肋疼痛、乳癰腫痛等症。 瓜藤通經活絡， 去痰、鎮咳。 根能消炎殺毒， 去腐生肌。 種子味苦微甘， 有清熱、化痰、解毒以及驅蛔蟲等作用。

提示：絲瓜不宜生吃；絲瓜汁液多， 宜現切現做， 避免汁液流失；烹飪時宜清淡， 保持絲瓜香嫩爽口的特點。

苦瓜 苦瓜又名錦荔枝、癩瓜、涼瓜等， 因具有特殊的苦味而得名。 苦瓜因具有良好的食用價值和明顯的藥用功能， 素有“藥用蔬菜”之稱。 苦瓜雖然味苦， 但仍為大眾所愛。 苦瓜含有多種營養成分， 每100克可食部含維生素C 56毫克、胡蘿蔔素100微克、鉀256毫克及B族維生素等。 除營養成分外， 苦瓜中的苦味物質來源於生物鹼中的奎寧， 能抑制過度興奮的體溫中樞，

起到解熱的作用。 現代醫學研究表明， 苦瓜中的活性物質主要為苦瓜多糖和苦瓜皂苷。 苦瓜多糖具有降糖、抗氧化、抗腫瘤、抑菌、增強免疫力等作用。 多糖及皂苷能通過協同作用增加糖儲存， 協同增強抗氧化能力及組織供養能力， 保護胰島分泌功能等途徑預防高血糖。 苦瓜中還含有一種多肽類物質， 對降糖發揮著重要作用， 同時與上述物質協同發揮作用。

苦瓜味苦， 性寒， 無毒。 李時珍說：“苦瓜具有除邪熱， 解勞乏， 清心明目， 益氣壯陽”的功效。 《隨息居飲食譜》說：“苦瓜青則苦寒， 滌熱， 明目， 清心。 可醬可醃， 鮮時燒肉， 先?（yue， 煮）， 去苦味， 雖盛夏而肉汁能凝。 中寒者無食。 熟則色赤， 味甘性平， 養血滋肝， 潤脾補腎”。

提示：選擇苦瓜可看顏色， 怕苦可選色淺而嫩的，青色的苦味重，老的發紅的味甘性平。

南瓜 南瓜又名番瓜、倭瓜、金瓜等。南瓜是營養最豐富的瓜菜，特別是每100克可食部含VA 148微克視黃醇當量、胡蘿蔔素890微克、鉀145毫克、低鈉0.8毫克，一定量B族維生素、維生素C及鈣、磷、鎂、鋅礦物元素等。現代醫學研究發現，南瓜含有多種生理活性物質，具有很高的藥用價值。這些活性物質如環丙基氨酸、南瓜多糖、果膠、南瓜生物鹼、南瓜子油、南瓜子氨酸等。現代藥理研究表明，南瓜具有多種治療和保健功能，如降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、免疫調節、抗菌、殺蟲、抗炎、鎮痛等，實際上是南瓜中多種成分共同作用的結果。

中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。《本草綱目》中李時珍說：它有“補中，補肝氣、宜心氣、宜肺氣、益精氣”的作用。

南瓜全身都是寶。除了我們常吃的瓜肉外，其花、須、蒂、根、瓤、葉、子等，因其性味不同，而有不同的功能。

提示：南瓜的營養成分有老嫩之別，嫩者VC含量較老者高，老南瓜則胡蘿蔔素、鈣、鐵含量較高。嫩者多以炒為主，老者多以蒸或煮的方式為好。

怕苦可選色淺而嫩的，青色的苦味重，老的發紅的味甘性平。

南瓜 南瓜又名番瓜、倭瓜、金瓜等。南瓜是營養最豐富的瓜菜，特別是每100克可食部含VA 148微克視黃醇當量、胡蘿蔔素890微克、鉀145毫克、低鈉0.8毫克，一定量B族維生素、維生素C及鈣、磷、鎂、鋅礦物元素等。現代醫學研究發現，南瓜含有多種生理活性物質，具有很高的藥用價值。這些活性物質如環丙基氨酸、南瓜多糖、果膠、南瓜生物鹼、南瓜子油、南瓜子氨酸等。現代藥理研究表明，南瓜具有多種治療和保健功能，如降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、免疫調節、抗菌、殺蟲、抗炎、鎮痛等，實際上是南瓜中多種成分共同作用的結果。

中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。《本草綱目》中李時珍說：它有“補中，補肝氣、宜心氣、宜肺氣、益精氣”的作用。

南瓜全身都是寶。除了我們常吃的瓜肉外，其花、須、蒂、根、瓤、葉、子等，因其性味不同，而有不同的功能。

提示：南瓜的營養成分有老嫩之別，嫩者VC含量較老者高，老南瓜則胡蘿蔔素、鈣、鐵含量較高。嫩者多以炒為主，老者多以蒸或煮的方式為好。