初夏正是桑葚成熟的時候， 看著滿樹的果實您一道垂涎三尺了， 想到酸甜的味道更是控制不住， 但這種水果我們一年中只有那麼幾天可以吃到， 因為桑葚很難保存， 錯過了就要來年了， 要想保存桑葚除了做桑葚醬就是釀酒了， 桑椹酒可以長時間喝， 還有養生的功效， 下面瞭解一下桑葚酒的做法。
桑葚酒很適合老年人喝， 具有降低血脂， 防止血管硬化的功效， 下面看桑葚酒的做法：
做法一：
桑葚酒有幾種方法， 今介紹適合老年人的簡易法。 就是用白酒直接浸泡， 效果很 好。
方法是：第一步，
第二步， 將洗淨桑葚淋掉水分， 放在陰涼處晾乾。
第三步， 可以泡酒了。 最好用52度 或以上釀制的純糧食酒(酒精勾兌的酒會破壞原材料， 對人亦有傷害)， 一斤酒用三兩桑葚。 泡上一個月， 就可以飲用了。
做法二：
1、選料
桑葚分果桑和葉桑， 我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑， 選擇那些果實成熟好， 果粒飽滿的， 顏色黑紫的， 作為釀酒的原料。 在釀制時也就不建議清洗。 (由於桑果果皮很薄， 成熟的桑果很容易破損， 這也是不建議清洗的原因)
2、手工破碎
帶上消過毒的手套， 用手將桑果捏碎， 捏的時候也沒有必要過分的碎，
3、分別添加
加糖多少自己把握， 如果不加的話， 將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。 按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克， 攪拌均勻。 加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
4、分步發酵
發 酵分1發和2發。 1發的目的是酒精轉化過程， 時間約10天左右， 當主要發酵過程基本結束， 容器內形成十分明顯的分層現象之後， 可進行分離。 分離時採用尼龍網製作的袋子， 將酒液和酒糟一同倒入袋子內， 把袋子口紮緊， 有條件的可以用壓榨器， 沒有條件的可以採用手工壓渣。 以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水 的情況下， 一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同，
5、裝瓶陳釀
經過20-30天左右的時間， 待酒的發酵活動徹底停止後。 桑葚初酒就形成了， 可以進入裝瓶陳釀階段， 此時仍需加S02， 以防止酒的氧化。 由於前面皮渣分離時， 酒液中仍會產生眾多的沉澱物， 講究點的可以採用篩檢程式過濾一下。
6、開缸痛飲
在經過3-6個月的陳釀期後， 你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。 打開瓶蓋， 一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友， 接下來你就可以暢懷痛飲了。
以上介紹了幾種製作桑葚酒的方法， 桑葚既不好保存也不好清洗， 我們在製作桑葚酒的時候一定要掌握正確的清洗方法， 避免影響了酒的味道。 老年人常喝些桑葚酒對身體有好處， 我們也知道桑葚是一種中藥材， 桑葚酒的功效也是非常多的。
桑葚子的作用：
1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂， 防止血管硬化等作用。
2、桑椹含有烏髮素， 能使頭髮變的黑而亮澤。
3、桑椹有改善皮膚血液供應， 營養肌膚， 使皮膚白嫩及烏髮等作用， 並能延緩衰老。
4、桑椹具有免疫促進作用， 可以防癌抗癌。
5、桑椹善滋陰養血、生津潤燥， 適於肝腎陰血不足及津虧消渴， 腸燥等症。
6、常食桑椹可以明目， 緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
溫馨提示：
泡酒選擇的桑葚， 以紫色成熟者為佳， 紅、白者次之。
桑葚酒主治頭暈目眩， 耳鳴心悸， 腰膝酸軟， 鬚髮早白， 消渴口幹， 大便幹結等症。 現代藥理研究也表明， 桑葚酒入胃能補充胃液的缺乏， 促進胃液的消化， 入腸能刺激胃粘膜， 促進腸液分泌， 增進胃腸蠕動， 因而有補益強壯之功 。
但是， 桑葚性質偏寒， 故脾胃虛寒， 大便稀溏者不宜食用。
