涼粉配料:豌豆澱粉80克, 冷水300克, 沸水600克
調料:鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉, 蒜末、蔥末、熟花生碎
做法:
一、要使用豌豆澱粉, 而不是豌豆粉
二、取80克豌豆澱粉, 用300克冷水混合攪拌均勻
三、將600克水煮沸後沖入粉糊中, 邊沖邊攪拌, 粉糊會變成半透明的啫喱狀
四、將粉糊倒進鍋裡中小火加熱
五、加熱期間不停攪拌使其受熱均勻, 並防止糊底, 直至粉糊變得濃稠
六、離火後將粉糊倒入容量晾涼, 冷藏保存
七、食用前可切條切塊, 或用專用的涼粉刮刮成絲
八、調製喜歡的調料, 用鹽、糖、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、紅油豆豉混合後,