春節烹飪 如何選到一桶好油

春節烹飪， 一定少不了食用油。 相比我們很多家庭都喜歡長期選擇一種油， 說某個油好， 就烹飪一直用這一種油。 其實， 每一種油都有自己的特點和營養價值， 在烹飪的時候， 可以根據我們烹飪的食物和方法不同， 換油來使用。

春節購買， 如何鑒定“一桶好油”

看：看商標和外觀。

品質好的食用油， 一般應該是透明、無雜質、無沉澱、無懸浮物。 需要注意的是， 如大豆油如果特別黃， 就值得注意， 很有可能摻有色素；而花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀， 這是正常現象， 鑒別時應有所區別。

聞：各種食用油都有其固定的氣味，

如大豆油有豆子的味道、花生油有花生的味道。 如果出現異味， 如難聞的化學異味， 說明油已經變質。

嘗：用筷子蘸上一點油放入嘴裡， 不應有苦澀、焦臭、酸敗的味道。

目前市面上油類眾多， 大豆油、花生油、菜子油、橄欖油、玉米油等等。 這些油來源不同， 成分也有所差異， 應該經常變化油的品種， 保證身體的均衡吸收， 所以， 油要換著吃。

沒有一種油是十全十美的， 應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等， 有目的地選擇， 經常調換品種， 達到油品消費多樣化。

不同油類的營養價值和烹飪方法

第一類：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。 特點是多不飽和脂肪酸特別高， 亞油酸特別豐富， 難以凝固， 耐熱性較差。

其中壓榨型葵花籽油是個不錯的品種， 它所含的抗氧化成分比其他幾種油多， 耐熱性不遜於大豆油， 而且味道很好。 用法：適合做燉煮菜， 用來炒菜的話儘量控制油溫， 別太熱。

第二類：花生油、米糠油、芝麻油、菜籽油等。 這類油各類脂肪酸比較平衡， 其中油酸最豐富， 低溫下會渾濁， 耐熱性較好。 用法：花生油和米糠油可用來炒菜， 油炸太可惜；菜籽油要選低芥酸的改良品種菜籽油， 它適合炒菜， 但不適於爆炒或油炸；芝麻油的香氣不能經受高溫加熱， 只能用於涼拌、蘸料， 或做湯時添加。

第三類：橄欖油和茶籽油。 特點是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、冰箱裡不凝固、耐熱性較好。 橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸， 對控制血脂有益。

相比於橄欖油， 國產茶籽油更廉價， 但其營養價值、食療功能並不遜色於橄欖油。 用法：橄欖油的耐熱性好於大豆油， 所以它並不像某些人形容的那樣完全不能加熱， 涼拌、炒菜、燉菜都可以， 菜籽油用法相同。

第四類：棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。 特點是飽和脂肪酸多、稍涼一點就會凝固， 耐熱性最好。 棕櫚油是僅次於大豆油的世界第二大食用油， 也是市場上價格最便宜的烹調油。 由於飽和程度高， 它的耐熱性相當好， 是其他植物油不能取代的優點。 用法：可用於油炸。

第五類：核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻子油、紫蘇籽油等。 這類屬於較少見的堅果油和保健油， 它們通常不經過精煉， 而是直接壓榨制取， 保持了原料的香氣和營養價值。

用法：最好選冷榨法的產品， 食用時不要高溫加熱。

擴展：食用油莫放灶台邊

有一部分人， 會習慣性的將食用油和油鹽醬醋鹽糖等調料長期放置在灶台邊， 做菜時隨手取用非常方便。

而炒菜時， 灶台周邊的溫度很高， 尤其在長時間煮制或煲制食物時， 溫度會變得更高。 而食用油的油脂長時間受熱， 很容易發生分解變質。 油脂分解出的亞油酸很容易與空氣中的氧發生化學反應， 產生諸如醛， 酮等和其他一些有毒物質。

所以， 食用油切莫離烹飪區太近。

春節因為親朋好友相聚， 食用油的幾率也增大， 所以在挑選時一定要多加注意。