一般來說， 把豆子提前浸泡8~12個小時， 製成的豆漿味道更香濃， 口感也更細膩。 問題是， 豆子、粗糧等泡過之後， 浸泡水往往會變得渾濁。 特別是紫米、黑豆、紅豆等有色的糧食和豆子， 浸泡水還會變色。 這樣的水要不要扔掉呢?讓很多人糾結。
從口感上來說， 去掉泡豆、泡米水可以改善口感。 因為粗糧、豆類浸泡後， 表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出， 而這些物質或多或少有一定的澀味， 去掉會更爽口。 此外， 上述成分可能會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收， 不適合貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人食用。
但是， 對高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群來說， 扔掉浸泡水就弊大於利了。 因為泡豆水溶出的物質屬於抗營養成分， 有一定的保健效果。 比如植酸和單寧， 能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度， 它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質， 能減少患癌症和心臟病的風險。
因此， 浸泡水是否保留要因人而異， 如果能接受淡淡的澀味， 消化吸收功能良好， 甚至還有“三高”， 那麼不妨保留下來;如果苛求口味， 或者有腎結石等問題， 則最好倒掉。
