雞蛋羹怎麼蒸的更好吃？雞蛋羹操作起來簡單， 但是製作好吃卻比較麻煩。 想要蒸的滑滑嫩嫩， 不老不硬該怎麼辦呢？
雞蛋的營養價值
雞蛋羹的主要材料當然是雞蛋。 雞蛋味甘；性平。 歸肺；脾；胃經。 滋陰潤燥；養血發胎。 主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；產後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質， 如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀， 被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋中含有的營養素對人而言， 僅次於母乳。 一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，
雞蛋羹可以說是老少皆宜， 它屬於流食， 孩子和老人尤其適合， 而且它能夠被人體很好的吸收。 用蒸這種辦法， 能夠最大的保持雞蛋裡面的營養。 那麼做好雞蛋羹有哪些小竅門呢？
蒸雞蛋羹， 如何用水很關鍵
打蛋時， 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。 因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟， 甚至出現蛋花， 營養會受損。
加入的水量也要注意， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜， 喜歡吃嫩的就多放點水， 愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗， 不要冷水上鍋蒸。 蒸蛋羹時最好用中火或文火，
蒸蛋羹時給碗加個蓋， 能使蛋液自上而下受熱均勻。 這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀， 而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。 若在蒸制前加入調料， 容易使蛋白質變性， 蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
如何攪拌好蛋液
雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。
蛋液是一種富有粘稠性的膠體， 在攪拌蛋液時， 要使空氣均勻混入蛋液中， 在一定限度內攪蛋的時間越長， 混入的空氣越多。 但時間過長， 又會使膠體的性質改變， 蛋液的粘稠性降低， 薄膜破裂， 而使已混入的空氣跑出。 因此， 攪蛋的時間必須適當。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時，
若在攪蛋的最初放入油鹽， 易使蛋膠質受到破壞， 攪拌時空氣時不去， 這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽， 略攪幾下就入蒸鍋， 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
除了簡單清淡的雞蛋羹， 你還可以試試看雞蛋羹的下面兩種做法。
1、胡蘿蔔肉末蒸雞蛋羹
原料：肉末 胡蘿蔔 雞蛋
做法
1） 將胡蘿蔔洗淨， 去皮切碎末。 將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。 肉末加入一些鹽或雞精粉及香油調味， 備用。
2）雞蛋液加入一點的溫水， 輕輕攪拌後用漏網擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。
3）將一半的蛋液倒入在蒸碗中， 加入肉末。
4）肉末上層放胡蘿蔔末鋪均。 在倒入剩餘的蛋液即可。
5）用保鮮膜將碗口蓋上， 再用牙籤或針輕輕戳幾個小洞。
6）將蒸鍋中放適時水燒開， 將碗放到蒸隔上， 蓋上蓋子， 轉小火。 蒸上10-15分鐘後關火即可。
2、什錦豆腐雞蛋羹
原料：雞蛋3只 香菇20克 胡蘿蔔一根 火腿50克 番茄一隻 袖珍菇 、青豆、玉米少許再用保鮮膜蓋住來蒸。
調料：鹽 胡椒粉 澱粉
做法
1）豆腐、番茄都切小丁， 袖珍菇切小粒， 胡蘿蔔切小丁 香菇切絲備好
2）爐具預熱好， 下火腿青豆等煸炒。
3）然後加水， 放入食材煮制10分鐘成熟後調味， 水澱粉勾芡即可。
怎麼做出好吃的雞蛋羹， 快來試試吧。
