剩飯剩菜多 正確保存有竅門

生活好了做法就多了， 餐桌上擺得滿滿當當， 剩菜就是理所當然了。 丟掉？不可能！那剩飯剩菜需要怎麼處理才比較好呢？

如何保存剩飯剩菜？

1、剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱。 這是因為熱食物突然進入低溫環境當中， 食物中心容易發生質變， 而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結， 促使黴菌的生長， 從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2、葷菜2小時易生細菌。 空氣中的有害細菌， 會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖， 蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等，

這些物質對人體有害。 因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱， 用較淺容器盛放， 便於冷卻。

3、剩飯菜別過6小時。 剩菜的存放時間以不隔餐為宜， 早上剩的菜中午吃， 中午剩的菜晚上吃， 最好能在5至6個小時內吃掉它。 如果食物存放的時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 對這些毒素加熱也無能為力。

4、葉類蔬菜別過夜。 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 因此， 如果同時剩下不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等， 不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須回鍋。 冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。 這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺滅它們。

如果您在食用前沒有加熱的話， 食用之後就會造成不適， 例如痢疾或者腹瀉。 尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴， 其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床， 因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱， 不僅保鮮， 還有殺菌作用。

6、剩飯剩菜不要置於鋁制器皿內。 鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜， 較鹹的菜肴或湯類存放其中， 會產生化學變化， 對身體造成不良影響， 可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。

剩菜剩飯最好能在5-6個小時內吃掉。 在一般情況下， 通過100℃的高溫加熱幾分鐘， 就可以殺滅大部分致病菌。 但是， 如果存放時間過長， 食物中的細菌就會釋放出化學性毒素， 即使加熱， 對這些毒素也無能為力。

魚是高蛋白食物， 細菌很容易繁殖， 吃剩的魚上面， 大腸桿菌在20℃左右的溫度裡， 每8分鐘就能夠繁殖兩倍， 在五六個小時之內， 上面的細菌量很多， 熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。 所以， 吃剩魚時一定要徹底加熱。 魚、貝類等海鮮食品在加熱時最好加一些酒、蔥、薑等， 這樣可以提鮮， 還有一定的殺菌作用， 避免腸胃不適。

吃剩飯菜的潛在危害

1、食物中毒

剩飯菜在冰箱中較長時間存放， 被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。 如從冰箱中取出後直接食用， 或食用前未充分加熱， 則可導致食物中毒， 患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀， 嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

2、增加癌變

剩飯菜中亞硝酸鹽的含量， 會隨存放日期逐漸增加， 而亞硝酸鹽為強致癌物， 經常食用剩飯剩菜， 會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

3、導致肥胖

家庭中每日備餐量經常超過實際需要， 怕浪費勉強吞下， 導致進食過量。 如能量攝入長期超過人體實際需要， 久而久之則導致肥胖。 肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病， 影響人的生活品質， 減短壽命。

4、營養不良

剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡後， 維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡， 大部分礦物質也隨之流失， 如經常食用此類食品， 極易體質下降、發生營養不良性疾病。 老人、幼兒或病患者， 吃剩飯猶如雪上加霜，

對身體有害無益。

小貼士

剩飯如何吃

一些人會把剩飯放到冰箱裡冷藏， 吃時用微波爐轉幾圈加熱後就吃了。 雖然飯是熱了， 但這種做法並不科學。 剩飯在冰箱存放， 在低溫條件下米飯會變硬， 用老百姓的話講就是“回生”。 即使冷飯再經蒸煮或用微波爐等方法加熱， 也不會再恢復到原來的口感及消化吸收率。

更重要的是， 因為米飯、麵條等澱粉類食物容易被葡萄球菌寄生， 而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。 專家表示， 澱粉類食物最好在4個小時內吃完， 米飯放的時間長， 即使在外觀上沒有變質也不要再吃了。 米飯最好是隨煮隨吃， 最多是隔餐， 但不要隔夜。

我們提倡， 菜最好現燒現吃， 不要造成不必要的浪費， 傳統要保留，也要崇尚節約美德。

傳統要保留，也要崇尚節約美德。