食用油是我們日常烹飪不能少的， 小編要提醒大家的是不能局限於一種食用油， 為了均衡營養， 應該要換著吃哦。 那麼， 怎樣換著吃才科學呢？同時， 挑選食用油的方法又是怎樣的呢？今天， 就來為大家科普一下吧。
許多油脂雖然名字不同， 其實脂肪酸構成差不多。 比如， 大豆油、玉米油和葵花子油類似；花生油和米糠油（稻米油）類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。 如果要換著吃油， 應該按照脂肪酸構成不同的品種來換， 比如葵花子油和花生油替換，
其次， 要考慮烹調時的加熱溫度。 一般來說， 多不飽和脂肪酸的耐熱性較差， 所以含歐米伽6脂肪酸非常多的油脂， 均不適合炒菜。
單不飽和脂肪酸高的油脂是：茶籽油（75%以上油酸）， 橄欖油、杏仁油和澳洲堅果油（70%以上油酸）， 低芥酸菜籽油（也叫芥花油， 60%以上油酸）， 花生油和芝麻油（約40%油酸）。 雞鴨油和豬油中也含有40%以上的單不飽和脂肪酸。
富含歐米伽3脂肪酸的油就不多了， 它們是：亞麻籽油、火麻油和紫蘇籽油， 魚油。 含有大量歐米伽6脂肪酸， 同時含有少量歐米伽3脂肪酸的油脂有：月見草油、大豆油和松子油。
最後， 再來教你挑選食用油的小竅門吧。
食用油的挑選竅門
色澤：品質好的豆油為深黃色， 一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，
氣味：用手指沾一點油， 抹在手掌心， 搓後聞其氣味， 品質好的油， 應視品種的不同具有各自的油味， 不應有其他的異味。
透明度：透明度高， 水分雜質少， 品質就好。 好的植物油， 經靜置24小時後， 應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
滋味：用筷子沾上一點油放入嘴裡， 不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
為了健康， 要會選擇食用油哦。
