大小白菜是家常很普遍的菜了， 生吃， 炒吃， 火鍋， 都很好吃， 還有營養。 那麼大家知道怎麼樣的小白菜是營養高， 化肥少的嗎？看看下面的步驟吧。
1、看顏色
白菜分結球與不結球， 本文指的是結球的品種。
結球的大白菜， 一般來挑白色的， 因為白色的大白菜會甘甜一些， 口感甚好。 如果是青色的白菜， 那麼口味就不同。
另外， 就算是結球的大白菜， 也不完全是白色的， 因為外面的部分， 會有太陽照耀， 會變青色。 所以， 有一點的青色葉子在外邊， 是允許的。
2、看大小
如果不是限定分量買的話， 儘量挑個兒大的大白菜，
3、看外表
就大白菜而言， 挑選的時候， 看外表很重要。 一般要挑卷得密實的大白菜， 同時也要看看根部， 根部要小一點， 因為大白菜的根是吃不得的。 另外重要的一點， 要看看腐爛了沒有， 如果爛掉了， 要慎選。
4、看手感
好的大白菜， 非常的結實， 用手一感受， 會比較沉， 這個是正常的。 結實的大白菜， 口感會更加甘甜。
5、看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間， 特別是冬天的時候。 但是挑的時候， 儘量挑新鮮的， 從外面的葉莖就可以看出。
小白菜挑選步驟
1、看個頭
之所以叫小白菜就是因為不像大白菜那麼大。
2、看口感
建議大家挑選的時候以小棵的為標準， 稍大一些的白菜就沒有那種水靈了， 口感還乾澀
3、看長度
20cm到25cm左右都是可以接受的， 這種的小白菜， 生長的正是時候。
4、看外表
農藥的話， 小白菜聞起來會有一股刺鼻的味道， 大家很容易分辨。
建議大家挑選的時候不要奔一點蟲洞也沒有的用勁， 為標準。 蔬菜怎麼可能會沒有蟲子呢， 如果沒有那就不正常了。
有的菜葉被蟲子咬去大半了， 大家就不要挑選了， 沒什麼可吃的了。
有少量的蟲洞， 不是那麼太好看， 美觀， 這樣的會比較的好吃， 沒化肥。
5、看顏色
顏色是分辨生長時間， 成熟期的主要標誌。
暗綠色的是老白菜了， 生長的時間較長。
翠綠的， 看著就很水靈的那種就是大家要挑選的了。 這種的口感好， 營養豐富。
青是青， 白是白。 葉要很綠， 而葉邦要很白， 這種的生長的較好。
6、看根部
正常新鮮的根部應該是白色， 但因為從土中拔出， 所以會有些泥。
建議大家挑選的時候， 把泥扣掉， 看看根部顏色， 如果沒有爛掉， 沒有變暗黃就可以了
根部要很飽滿的， 如果是抽抽的樣子， 建議大家不要挑選了。
