紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一， 食用和藥用價值都很高， 有“長壽菜”的美稱， 主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。 紫菜被稱為“海洋蔬菜”， 可以入藥， 製成中藥， 具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。 但是我們很多人都是不會挑選紫菜的， 下面就給大家說說如何挑選上乘紫菜吧。
在市面上， 看到的紫菜除了紫色， 還有些綠紫、黑紫的品種， 那是因為環境及生長期不同的關係所致， 但無損其營養價值。
營養分析：
講到紫菜的營養， 則十分豐富， 一般蔬菜都不及它。 所含的蛋白質和維他命a、b2亦比其他海藻類多，
紫菜是弱酸性無熱量食品， 放面、放湯， 或烘乾作小食， 做菜則比較少， 潮汕地區的紫菜湯， 四寶面等便是以紫菜做材料。 不過紫菜性質寒涼， 身體虛弱的人， 烹調時最好加些肉類來減低它的寒性
好紫菜的標準是：色澤紫紅、薄而有光澤、無泥沙雜質、乾燥。
鑒別紫菜的方法：
1、以色澤紫紅、無泥沙雜質、乾燥為佳；反之，
2、無沙免洗、乾燥、品質好的紫菜， 可以用來直接涼拌。
3、若是紫菜雜質多、品質差， 還是要提前泡發處理後食用。
4、受潮變質的紫菜不可以食用。
5、若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色， 說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所污染， 這種紫菜對人體有害， 不能食用。
儲存：
紫菜是海味品， 容易還潮變質。 儲存時， 最好裝在密封乾燥的黑色塑膠袋中， 放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內， 否則， 色素會減退， 所含營養受破壞。 凡是退色、發紅、黴變的紫菜， 都不宜食用。
提醒：
紫菜雖然營養豐富， 但不宜多食。 消化功能不好、素體脾虛者少食， 可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。
