化學刺激主要來自烈酒、濃茶、咖啡、香料及藥物(如水楊酸鹽製劑、消炎痛、保泰松、糖皮質激素等)， 其中急性腐蝕性胃炎多是由吞服強酸、強鹼及其他腐蝕劑所致。 物理刺激如過熱、過冷、過於粗糙的食物及X線照射， 均會損傷胃粘膜， 引起炎症性改變。 而進食細菌或其毒素污染的食物， 是導致急性胃炎最常見的一個病因。
導致發病的因素很多， 有化學或物理的刺激， 也有細菌或其毒素引起。
1物理因素：過冷、過熱的食物和飲料， 濃茶、咖啡、烈酒、刺激性調味品、過於粗糙的食物、藥物(特別是非甾體類消炎藥如阿司匹林、吲哚美辛等)，
2化學因素：阿司匹林等藥物還能干擾胃粘膜上皮細胞合成硫糖蛋白， 使胃內粘液減少， 脂蛋白膜的保護作用消弱， 引起胃腔內氫離子逆擴散， 導致粘膜固有層肥大細胞釋放組胺， 血管能透性增加， 以致胃粘膜充血、水腫、糜爛和出血等病理過程， 前列腺素合成受抑制， 胃粘膜的修復亦受到影響。
3生物因素：細菌及其毒素。 常見致病菌為沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等， 常見毒素為金黃色葡萄球菌或毒素桿菌毒素， 尤其是前者較為常見。 進食污染細菌或毒素的食物數小時後即可發生胃炎或同時合併腸炎此即急性胃腸炎。 葡萄球菌及其毒素攝入後合併腸炎此即急性胃腸炎。
4精神、神經因素：精神、神經功能失調， 各種急重症的危急狀態， 以及機體的變態(過敏)反應均可引起胃粘膜的急性炎症損害。
5胃內異物或胃石、胃區放射治療均可作為外源性刺激， 導致本病。 情緒波動、應激狀態及體內各種因素引起的變態反應可作為內源性刺激而致病。
急性胃炎怎麼治療
1.宜根據病情， 短期禁食， 注意多飲些糖鹽水， 以避免發生脫水現象。
2.劇烈勞動、運動後不要馬上進食， 應先休息一會兒。 進餐前不要大量喝水或飲料， 以免沖淡消化液和胃酸， 降低胃的防禦能力。
3.請注意觀察嘔吐物及大便的次數、狀況， 尤其是否伴有血液，
4.病情重者， 可臥床休息， 避免對胃有刺激性的生冷、辛辣、粗糙的飲食， 如咖啡、芥末、蔥、薑、蒜、胡椒、陳醋之類。 應戒煙禁酒。
5、如果伴有上消化道出血、嚴重脫水、酸中毒或高熱時， 宜及時就醫。
