現代科學研究發現， 魚體內有兩種不飽和脂肪酸， 即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。 這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。 DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉， 而魚油又相對集中在魚頭內。 從這個意義上講， 多吃魚頭對人的健康的確有益。
專家同時指出， 鰓不僅是魚的呼吸器官， 也是一個相當重要的排毒器官， 這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。 正常情況下， 魚頭內不會有毒素存在， 吃魚頭是安全的。 但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，
在這裡還要特別指出的是， 多吃魚頭雖然對人體健康有利， 但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。 魚肉中的蛋白質含量不僅豐富， 而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多， 營養同樣十分豐富。
另外， 魚頭中存在著大量的寄生蟲， 所以吃魚頭一定要燒熟， 千萬不要貪生， 尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
