熟話說“生米煮成熟飯”， 把米煮成飯， 這看似每天都要做的“平常事”卻頗有講究呢！很多人認為煮飯不過是淘米、放水、蓋蓋子再通電或開火而已， 一點都不難。 但不同的人煮出的飯卻會有不同的味道， 那如何煮出飯香濃郁且口感佳的好米飯呢？
首先， 選好米為先決條件。
新米比舊米好。 所謂的“新米”就是剛打出來的新鮮稻米， 舊米則有可能是堆放了多月甚至一兩年的米。 由於“新米”香味更濃色澤更亮， 市場上常有人把舊米“拋光”冒充“新米”。 人為拋光的“舊米”大多粒粒油亮， 而“新米”則光澤自然有參差。
其次，
淘米三次以內可保住大量營養， 而過度淘米則會造成大米中營養素的流失。 且淘米水溫越高， 浸泡時間越長， 搓冼次數越多， 營養損失越多。
再次， 用鍋不同， 飯香也不一樣。
營養師認為：米飯的主要營養不會因鍋的改變而改變， 但不同的鍋由於烹調方式的不同， 煮出來的米飯在口感上會有差異。 其中以不銹鋼和紫砂做的鍋膽的鍋是較好的選擇。 這兩種鍋既不容易粘鍋也較安全。
最後， 煮米術為米飯“潤色”。
水溫40攝氏度煮米， 米飯會更好吃。 如果用開水煮飯， 大米的表面容易粘連在一起， 煮出來的飯就容易粘成一團， 不美觀品味也不好， 甚至容易夾生；用冷水煮飯， 大米會因浸泡在冷水中時間較長而煮出的飯不夠香。
當然這些所謂的“加入”不能一概而論， 米飯有其他的味道並不是所有人都喜歡。 可根據各人的口味進行選擇。
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