漂白劑的危害
漂白劑常用的品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等， 能破壞、抑制食品的發色因素， 使其褪色或使食品免於褐變。 可分氧化漂白及還原漂白二類。 氧化漂白是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質被氧化破壞， 從而達到漂白的目的；食品中主要使用還原漂白劑， 大都屬於亞硫酸及其鹽類， 它們通過產生的二氧化硫的還原作用可使果蔬褪色， 因此廣泛應用於食品的漂白與保藏等。 漂白劑只有當其存在于食品中時方能發揮作用， 因這類物質有一定毒性， 如果不能控制其使用量並嚴格控制其殘留量，
而有些商家更甚， 為了“賣相”好、銷路好， 便用工業雙氧水來漂白， 讓開心果等食品“變臉”。 雙氧水有工業雙氧水和食品級雙氧水。 工業雙氧水是絕對不允許做食品加工的， 食品級雙氧水可作食品加工助劑， 但不允許有化學成分殘留。 工業雙氧水具有漂白作用， 但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質， 經工業雙氧水浸泡過的食品， 會強烈刺激人的消化道， 還存在致癌、致畸形和引發基因突變的潛在危險。
