悉尼大學的卡洛琳·雷博士最近發現：肌氨酸可以提高人的智力， 尤其對於像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。
而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。 另外， 牛肉還含有豐富的蛋白質和維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素， 可增強人體免疫力。 牛肉中脂肪含量很低， 但它卻是低脂的亞油酸來源， 同時還是潛在的抗氧化劑。 所以研究者認為吃牛肉可使人更聰明。
要如何挑選鮮嫩的牛肉呢?
1.纖維是否細嫩。
2.肉的顏色是否鮮紅， 年齡小的肉色更淺淡一些， 發暗、發黑的可能是在保存過程中出現了問題。
3.鑒別不要挑到注水肉， 用手按一下看是否有水滲出。 注水牛肉的顏色會更鮮豔， 所以過於鮮豔的牛肉也不要買。
4.買牛肉時看牛肉肌肉間的脂肪， 比較多並且呈雪花狀均勻分佈的比較好。
