自己做出來的牛肉為什麼總是又老又柴咬得費勁兒, 想要弄得美味該怎麼辦呢?今天就給大家講講牛肉的做法, 講講怎麼把牛肉燉的爛, 還燉的嫩。
竅門就是炒前醃制牛肉時加點糖。 牛肉喜甜厭鹹, 不論做什麼牛肉的菜, 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。 用糖不僅讓味道更鮮美, 更重要的是白糖醃制過後, 牛肉能變得更嫩。 因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力, 水分多了, 吃起來自然就嫩了。
具體做法是:將牛肉切好, 放入1勺白糖, 醃上20分鐘之後, 讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
最後, 再往牛肉中加入少量的澱粉, 攪拌均勻。 將鍋燒熱, 倒入油, 燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法, 我們還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布, 將切成條狀的牛肉放在布上, 用刀背仔細拍打牛肉, 破壞其纖維組織, 然後再切塊、燉煮, 則不僅易爛, 而且口味更加。
2、買回的肉質偏老, 則不必急於烹調, 可在牛肉的外表塗一層芥末, 然後放入冰箱冷凍。 待第二天洗去芥末後入鍋燉煮, 可使燉煮時間縮短,
3、要使用熱水, 不要加冷水。 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固, 防止肉中氨基酸外浸, 保持肉味鮮美;旺火燒開後, 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味, 然後蓋蓋, 改用微火小開, 使湯麵上浮油保持溫度, 起到燜的作用。
4、燒煮過程中, 鹽要放得遲, 水要一次加足, 如果發現水少, 應加開水;燉肉前一天, 用芥末在肉表面抹一下, 燉肉前, 用冷水洗掉, 這樣不僅熟得快, 而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時, 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉, 也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮, 牛肉很快就熟了, 而且牛肉的味一點也不變。 如果家中沒有茶葉, 也可以用山楂代替, 茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
以上的方法也可以觸類旁通, 給其他肉類也適用哦。