牛肉是我們餐桌上的常客, 何把牛肉做得好吃, 對很多家庭主婦來說頗為頭疼, 做得不好, 沒有牛肉的鮮美, 還會使牛肉變柴難以下嚥。 那麼如何才能將牛肉做得鮮嫩呢?
要想牛肉炒得嫩, 油浸、上漿、用酒淋。 按照以下三個步驟來處理, 可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸:就是在上漿拌肉時加些油, 放1~2小時。 這樣, 油會滲入肉中, 炒時, 肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞, 肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊, 可起到保存原料內水分的作用。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前, 將上漿的肉片上淋上些啤酒, 拌勻後放30分鐘。 啤酒中的酶能使蛋白質分解, 增加牛肉的鮮嫩度。 炒牛肉時油要多、要熱, 火要大。 牛肉炒七分熟即可, 不要炒太久, 以免太老。
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳, 它看似肥膩, 但吃時滑溜, 即使煮得過久, 也無粗韌的感覺。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細嫩, 但醃時要先下生抽, 糖, 蠔油, 酒雞, 蛋, 然後才下其他調味料。
(3) 如何令牛肉餃不會鬆散?
可用牙籤或竹簽穿過牛肉餃來固定位置, 避免餡料鬆散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑, 切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀, 牛柳才不會?。
(5) 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時加入方包, 會使牛肉餅更鬆軟。
(6) 弄牛肉餅有何竅門?
牛肉餅如太濕, 可酌量加入麵包糠。 牛肉餅可先製作, 然後置冰箱冷藏。
(7) 為何宜選購金錢展燜菜?
選購牛展時, 最好選較多筋的, 稱為金錢展, 吃時肉質較軟及好味。
(8) 為何要浸熟牛肉?
用慢火滾水浸熟牛肉, 可令牛肉保持嫩滑。
(9) 為何煲牛骨前要飛水?
因這樣可去除牛骨內的血水, 令煲後的湯水更清。
(10) 食用清燉牛肉汁時要注意什麼?
清燉後的牛肉汁, 會排出大量油分, 故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏葉有何秘訣?
避免上碟後的牛柏葉有過多水分, 牛柏葉飛水後宜儘量瀝乾水分, 這樣更能發揮薑蔥的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時, 應該先將水燒開, 再往鍋裡放牛肉。 這樣不僅能保存肉中的營養成分, 而且味道特別香。
使用以上技巧, 不僅牛肉味道會比較好, 營養價值也會比較高。