主婦必知！如何炒菜更健康

炒菜是每個家庭主婦每天必做的功課， 那怎麼炒菜更將康又更能保護食材中的營養物質呢？下面就和小編一起來看一下吧。

蔬菜先切後洗。

洗菜時， 切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。 需要提醒的是， 切好的菜最好馬上烹調， 放置時間不要超過兩小時， 否則易導致某些營養素的氧化。

切完菜再用水焯。

蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。

所以， 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整， 用水量要多。 此外， 焯綠葉菜的時候， 要加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過油。

做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。 但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標， 破壞蔬菜本身的營養， 同時還可能產生致癌物。 建議大家少吃過油菜、煎炸菜， 烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

油冒煙了才放菜。

等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物不僅會增加癌症風險。 同時， 蔬菜中的營養素也被破壞了。

正確的做法是， 在油尚未冒煙時， 把食材下鍋。 還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度足夠熱， 可以下鍋了。

炒素菜也加不少油。

無論是哪種油， 脂肪含量都在98%以上。 蔬菜的吸油性特別強， 如果用太多油炒素菜， 和吃葷菜沒區別， 而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍， 其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部， 影響了食物的味道， 同時這樣做也不利於消化吸收。 合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙， 怕糊鍋可以用平底鍋炒菜， 保證受熱均勻。

炒菜放很多含鹽調料。

醬油中含鹽量為15%~20%， 雞精中含鹽10%， 豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽， 如果用了這些調味品， 就要減少用鹽的量，

否則極易造成鈉超標。 還有人喜歡炒菜放糖， 然而甜味和鹹味能互相抵消， 易導致炒菜味道變淡， 最終加入更多的鹽。

土豆要切塊。

土豆是維生素C含量最多的食物之一， 為了加快烹飪速度， 把土豆切成細絲， 在水裡長時間浸泡， 烹飪前再用熱水焯一下再炒熟。 這樣做菜， 速度是快了， 但菜中的維生素C卻幾乎全部被浪費掉了。 所以土豆要切塊做好。

各種食材應該如何放蔥薑蒜

美味佳餚少不了佐料的陪襯， 蔥、薑、蒜、椒， 人稱調味“四君子”， 不僅能調味， 還能殺菌去黴， 對人體健康大有裨益。 但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒， 尤其是牛肉、羊肉。 花椒有助暖作用， 還能去毒。

魚類多放薑：魚腥氣大、性寒，

生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。

禽肉重點多放蒜：蒜能提味， 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜， 使肉更香更好吃， 不會因消化不良而腹瀉。

貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性， 還能抗過敏。 不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等， 烹調時多放大蔥， 能避免過敏反應。