一、冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症:
每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下, 如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。 由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇, 所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃, 但可以吃蛋白。
對於有血脂代謝異常, 如糖尿病等的病人, 也應適量限制膽固醇的攝入, 每天膽固醇的攝入量在300毫克以下, 可以在醫院營養師的指導下, 一星期內可隔天吃一個整蛋, 其餘時間每天吃1~2個雞蛋白, 這樣可儘量避免攝人過量的膽固醇。
另外, 要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,
二、腎功能不全:
此類病人由於腎功能障礙, 導致了體內代謝產物的蓄積, 出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高), 甚至發展為尿毒癥。
為保護其腎功能免受繼續損害, 應採用高優質低蛋白飲食, 也就是說, 在低蛋白質的限量範圍內, 配給60%以上的優質蛋白質, 如蛋類、奶類、肉類(包括禽類)、魚類等。
所以, 此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量範圍內配給, 不可隨意進食。
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此類病人由於肝硬化而引起肝細胞受損, 無力清除血液中代謝所產生的有毒物質, 使血氨升高, 甚至發展為肝昏迷。
所以, 在膳食中必須限制蛋白質的供給量, 特別是動物性蛋白質, 以減少氨基酸的代謝, 降低血氨濃度。 動物性蛋白質包括肉類、蛋類、奶類等, 但以肉類產氨最多, 蛋類產氨其次, 產氨最少的是奶類。
因而, 患有肝硬化血氨升高的病人, 應儘量減少吃肉類、蛋類, 可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(如糧穀類、豆類及其製品)。 但已經出現肝昏迷時, 應給予無蛋白膳食。
四、蛋白質過敏:
一些本身體質過敏的病人, 由於一次性攝人大量的含蛋白質食品,
但值得一提的是, 我們發現有一些病人對“吃蛋”有誤解, 以為雞蛋是中醫所說的“發物類”, 有炎症或有傷痛的病人, 特別是燒傷病人, 往往談蛋色變, 不敢吃雞蛋, 他們擔心吃蛋後會引起傷口化膿。 其實, 這是沒有科學道理的。 據中醫學記載, 雞蛋屬味甘、性平, 能滋陰養血, 並不屬於“發物類”。 另外, 傷口的化膿主要是由於細菌的感染而引起的。 恰恰是這樣, 當人體內缺乏蛋白質時, 機體的免疫力便隨之下降, 這時細菌也就會乘虛而入, 引起傷口的感染。
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