蝦仁怎麼做好吃 介紹3款蝦仁家常小炒

蝦仁是富含蛋白質的海鮮美味， 肉質鬆軟， 味道鮮甜， 易消化， 對心血管系統有很好的保護作用， 常吃有益於健康。 蝦仁的烹調方法有很多種， 今天， 小編就介紹幾款使用蝦仁烹製的家常小炒， 怎麼做出美味的蝦仁料理呢， 看看下文就知道。

蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉部分。 蝦仁因其清淡爽口、易於消化， 而深受老人和小孩的喜歡。

蝦仁的做法有哪些？

烹製蝦仁可採用基本調味和加熱中調味兩種方法。

即上漿時加入1/3的底口， 使蝦仁基本定味， 然後取一個碗， 把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁，

炒勺內加底油， 油溫升高後， 放入調料煸出香味， 倒入滑油後的蝦仁， 潑入事先兌好的芡汁， 炒勺速顛， 手勺快拌， 使芡汁緊緊包裹在蝦仁上， 淋明油出鍋裝盤即可。

採取兌汁潑入調味法， 掛汁均勻而快， 出鍋及時；否則， 運用臥汁調味法， 加熱時間長， 影響菜肴鮮嫩口感。

只要做到了以上幾點， 就一定能製作出形態飽滿、色澤潔白、清爽俐落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

蝦仁家常小炒

芥菜淮山炒蝦仁

材料：芥菜150克、蝦仁150克、淮山200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、椒件10克、蔥段10克， 鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：芥菜洗淨， 切成大塊飛水備用；蝦仁洗淨備用；淮山去皮洗淨， 切片飛水備用；開鍋下油， 爆香拍蒜和椒件， 下蝦仁大火爆炒， 濺少許米酒，

加入芥菜和淮山以及少許生抽， 以鹽、糖調味， 炒勻即成。

滑蛋蝦仁

材料：蝦仁、雞蛋、油、鹽、料酒、澱粉、蔥。

做法：蝦仁處理乾淨備用， 雞蛋兩枚打入碗中， 將少許蛋清倒入蝦仁中；再倒入少許料酒、澱粉和鹽；用手抓勻後醃制片刻；雞蛋加入少許清水和鹽， 打成蛋液；鍋中加入油燒熱， 倒入蝦仁炒至變紅後馬上盛出；再添一些油， 倒入蛋液；等蛋液微微凝固後， 將炒好的蝦仁倒入， 並用鏟子將雞蛋劃散；等蛋液完全凝固後， 蝦仁也差不多全熟了， 可以出鍋；撒入少許蔥花， 完成。

腰果蝦仁炒芥藍

材料：蝦仁、芥藍適量， 腰果、沙拉油、食鹽各適量。

做法：腰果洗淨、大蝦去皮去沙線、芥藍切小段；芥藍和大蝦焯水；炒鍋熱油放入腰果， 腰果炒至微黃放入芥藍翻炒；放入蝦仁翻炒，

撒入適量鹽翻炒2分鐘即可。

小訣竅， 幫你做出美味蝦仁

1、在烹製蝦仁之前， 先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡。

2、在用滾水湯煮蝦仁時， 在水中放一根肉桂棒， 既可以去蝦仁腥味， 又不影響蝦仁的鮮味。

3、蝦仁的營養價值很高， 含有蛋白質、鈣， 而脂肪含量較低， 配以筍尖、黃瓜， 營養更豐富， 有健腦、養胃、潤腸的的功效， 適宜于兒童食用。

如何解凍蝦仁？

優質蝦仁是菜肴製作成功的最基本條件， 因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。 烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主， 選料時必須做到大小相近， 才能使蝦仁受熱均勻， 成熟後的蝦仁老嫩一致， 色澤純正， 形態美觀。

市場上出售的蝦仁， 大多是速凍製品。

因此， 解凍方法是否科學， 將直接影響蝦仁的新鮮度。 在日常生活中， 人們為快速解凍， 有的用熱水泡， 有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。

實踐證明， 這種解凍效果都不理想。 正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁， 或者放在慢慢流動的自來水中解凍。 如果時間緊， 也可以用微波爐解凍， 效果也不錯。