雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱， “補虛”的功效也為人所知曉。 都說燉雞湯， 尤其是老母雞有油， 所以要事先去掉積油， 燉湯時再想辦法把湯麵飄著的油花去掉。 那麼， 有什麼竅門燉出來一鍋清淡開胃的老母雞湯？
老母雞湯緩解感冒症狀
雖然雞湯不是治療感冒的藥物， 但是它能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生， 有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感， 咳嗽的次數也會相對減少 。 所以， 在戰勝感冒和流感過程中，
在冬季這種比較敏感的時期， 多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力， 將流感病毒拒之門外， 而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講， 則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生， 從而減輕感冒帶來的痛苦。
五個燉好老母雞湯的小貼士：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒， 就感覺不到油了， 例如酸筍， 酸筍的酸味是自然形成的， 清淡開胃爽脆， 能夠很好的中和湯內的油味， 增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒， 燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉， 水一次加足， 中間絕不開鍋加水， 尤其是沸騰前的那十幾分鐘， 如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
5、飛水時開水焯肉， 燉湯時宜冷水燉制， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
推薦食譜：
燉老母雞湯
食材：老母雞半隻， 山藥250克， 胡蘿蔔120克， 西蘭花80克， 蛋餃， 適量；生薑（切厚片）5至6片， 白胡椒10顆， 蔥（挽結）適量；
做法：
1、老母雞收拾乾淨， 斬成塊；鍋中放入適量清水， 下入雞塊， 大火燒開至雞肉變色後撈出， 用清水洗去血沫， 瀝幹待用；
2、山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中；胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊；西蘭花扳成小朵， 洗淨瀝幹待用；胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒；
3、砂鍋中放入足夠多的清水， 下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒， 中火將其燒開，
4、下入蛋餃， 煮約8分鐘；西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝幹， 放入雞湯中， 開蓋煮約半分鐘， 下入蔥結與適量的鹽後， 即可出鍋。
注意事項
1、雞塊先焯燙洗淨血沫；下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫。
2、生薑與胡椒粒， 是去腥增香的兩樣法寶， 煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
