一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料， 經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。 其主要成分為谷氨酸鈉， 還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料， 添加(或不添加)香精、賦型劑， 經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實， 雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞， 或者寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。 其實， 它並不像我們想像的那樣，
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應， 具有強烈的增鮮作用， 其鮮度比同樣濃度的味精高得多， 是味精的換代產品。 也就是說， 雞精的味道之所以鮮， 仍然離不開味精的作用。 只不過， 有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助， 可以用較少的味精達到較高的鮮味水準。
二、營養價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養價值， 但它能增加食品的鮮味， 引起人們食欲， 有助於提高人體對食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養。 雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪， 吃多了會導致身體肥胖。 雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維， 長期食用易導致身體亞健康。
選雞精還是味精?
在實際生活中， 作為增鮮和調味， 選擇味精還是選擇雞精， 這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪物件、食物特徵、風味比較突出， 如肉、魚等可以選擇單一味精， 只起到增鮮效果， 特別是瘦肉的食品， 肌苷酸含量比一般食品高， 只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，
對酸性菜肴， 如：糖醋、醋溜、醋椒菜類等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性物質中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
兩者在烹飪當中使用時的注意事項
一、使用味精要注意：
1.不要在滾燙的鍋中加入， 而要在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時， 會變為焦點谷氨酸鈉， 食後對人體有害， 且難以排出體外。
2.不宜在酸性食物中添加味精， 如糖醋魚、糖醋裡脊等。 味精呈鹼性， 在酸性食物中添加會引起化學反應， 使菜肴走味。
3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精， 味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 會產生氨水臭味,使鮮味降低， 甚至失去其鮮味。
4.注意鹹淡程度。
5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精， 因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。
二、使用雞精要注意：
1.雞精中含有10%左右的鹽， 所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3.雞精溶解性較味精差， 如在湯水中使用時， 應先經溶解後再使用， 只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
孕婦不宜吃味精。
患有高血壓的人不宜食用味精雞精。 患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。
嬰幼兒不宜食用味精雞精。 谷氨酸可以與血液中的鋅結合， 生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外， 導致人體缺鋅。 鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。 過多食用味精， 會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢， 嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力癡呆!
老年人不宜食用味精雞精。味精，雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。
老年人不宜食用味精雞精。味精，雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。
