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煮掛麵 水溫要講究

沒時間做飯的時候, 煮一碗美味的掛麵, 配上點雞蛋和蔬菜, 方便又健康。 可是, 許多人煮掛麵的時候常會遇到一個問題:麵條表面都黏糊了, 可是面心還發白髮硬, 沒有煮透。 怎樣讓掛麵煮熟又不混湯呢?

訣竅就是選好掛麵下鍋的時機。 煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。 因為掛麵本身很幹, 如果一下子遇到高溫, 表面的澱粉就容易糊化而變黏。 同時, 水分熱量都不容易向內滲透, 所以面心仍然是生的。 再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦, 這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是,

等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵, 然後攪動幾下, 等鍋內水開了再適量添些涼水, 等水再次沸騰就好了。 這樣煮掛麵速度快, 麵條柔軟, 麵湯清亮。

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