綠豆
【性味功效】綠豆味甘， 性涼， 入心、胃經， 有清熱、消暑、利尿、解毒的功效。
【養生提示】綠豆不宜煮得過爛， 以免使有機酸和維生素遭到破壞， 降低清熱解毒功效。 綠豆中的賴氨酸含量較高， 比大米和小米多出數倍， 因此將綠豆與大來、小來配合食用， 可使氨基酸互補， 有利人體的健康。 綠豆性屬寒涼， 脾胃虛弱易泄的人不宜多吃。 未煮爛的綠豆腥味強烈， 食後易噁心、嘔吐。 服藥特別是服溫補藥時不要吃綠互食品， 以免降低藥效。
【選購指南】以子粒圓潤、含水率低且無蟲姓者為佳。
特色食譜
綠豆糕
【原料】綠豆粉500克，
【做法】將糖粉先入鍋中加適量水， 並加熱至溶， 入綠豆粉及糕粉拌勻， 裝入糕模內， 印壓成糕點， 蒸熟即可食用。
【功效】清熱解毒， 除煩止渴。 中醫學認為綠豆是很好的清暑解毒的妙藥， 又是人們喜愛的豆類食品。 將其製成糕點， 食用方便， 味道清香可口， 寓藥於食， 是一款風味獨特的佳品。
黃豆
【性味功效】黃豆味甘， 性平， 入脾、胃、大腸經， 有健脾寬中、益氣養血、消水腫的功效。
【養生提示】黃豆可以榨油， 製作豆辨醬， 泡發成豆芽炒著吃， 單食黃互， 最好煮著吃， 而不是炒豆子吃， 因為炒豆子吃起來很香， 但不好消化。 而且黃豆也不能生吃， 飲用了沒有完全熟透的豆裝也可能出現腹脹、腹瀉和嘔吐的症狀。 在用黃豆煮湯的時候，
【選購指南】以色正、圓潤、飽滿無蟲姓者為佳。
特色食譜
香辣四季豆
【原料】黃豆300克， 芝麻20克， 辣椒面10克， 花生油、鹽各適量。
【做法】鍋胃火上燒熱， 加入花生油適量， 油熱時放入黃豆煎炒至熟後盛入盤中。 芝麻置鍋中稍炒， 倒在案板上擀成面與辣椒面、鹽合在一起。 待黃豆晾涼後蘸芝麻辣椒鹽食用。
【功效】本菜香辣爽口， 既可作風味菜肴， 也可作時令小吃， 有開胃健脾的功效。
黑豆
【性眛功效】黑豆味甘， 性平， 有補腎益陰、養血明目、補虛烏髮、健脾利濕、利水消胖的功效， 多用於腎虛陰虧和腎氣不足出現的小便頻數、頭暈目眩、視物昏暗、潮熱盜汗、鬚髮早白、腳氣水腫、腹痛腹瀉等。
【養生提示】黑豆不易消化， 腸胃不好、容易腹脹的人不宜吃黑豆， 對一般人而言， 吃黑豆也不能過量， 否則同樣會引起腹脹， 另外， 老人和兒童也不宜多吃黑豆。
【選購指南】買黑豆時應學會鑒別， 有些商家用黑芸豆來冒充黑豆， 兩者看似相像卻不一樣。 黑豆的外觀是又黑又圓的， 沒有亮光， 除去表皮是青黃色的；而黑芸豆稍細長， 表皮是黑色發亮的， 且除去表皮是白仁， 沒有那層青黃的顏色。
特色食譜
豬蹄煲黑豆
【原料】豬蹄兩隻（砍成8小塊）， 黑豆150克（3兩）， 生薑2～3片。
【做法】先將豬蹄用水煮開， 將水到掉。 再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中， 用文火煲3小時， 然後加入適量鹽即可。
【功效】本品補血養顏， 並有抑制白髮的功效。
赤小豆
【性味功效】赤小豆性平， 味甘、酸， 入心、小腸經， 有解毒排膿、行津液、利水、消胖、通乳的功效。 可用於跌打損傷、瘀血腫痛等。
【養生提示】赤小豆有消種利尿的功效， 尿頻、小便清長者不適合食用；體瘦的人不宜過食赤小互， 因為越吃越瘦；陰虛津傷、由熱火旺的人也不能過量食用， 否則就會損傷津液， 陰虛火旺就更嚴重了。
【選購指南】以色正、圓潤、飽滿無蟲姓者為佳。
特色食譜
赤小豆鯽魚湯
【原料】赤小豆100克， 鮮鯽魚1條（約200克）， 紫皮大蒜1枚， 蔥白1段（10釐米長）。
【做法】鮮鯽魚去麟淨膛後， 與赤小豆、大蒜、蔥白共文火燉熟即可。
【功效】本菜風味獨特， 赤小豆味甘性平， 有消腫解毒之妙用， 適用於肥胖症、高脂血症患者。
