金槍魚因為肉質多脂， 口感醇厚， 向來是製作刺身的頂級食材。 金槍魚又叫鮪魚， 香港稱吞拿魚。 金槍魚有8個品種， 其中多數品種體積巨大， 最大的體長達3.5米， 重達600至700千克， 而最小的品種只有3千克重。 因為肌肉中富含肌紅蛋白， 所以肉質呈紅色。
金槍魚進行分快處理後， 用給水紙(一種給魚肉提供水分的紙)將其卷好， 之後再用普通紙張包裹， 裝入塑膠袋後， 埋入冰中是指沉睡。 一般來說， 幾天時間魚肉就會熟化變得軟嫩。 和牛肉一樣， 金槍魚肉不同的部位有不同的口感， 根據脂肪含量不同， 可以分為：赤身(Akami)、中脂(Chutoro)、大脂(Otoro)，
赤身
取自魚身背部， 金槍魚的赤身含量最多， 脂肪含量最少。 因為脂肪含量少， 肉質堅實有嚼感。 赤身中富含的清爽香味與酸味， 具有其他部位魚肉無法匹敵的魅力。 恬美安詳的細膩感， 同時赤身與醬油也十分匹配， 經常用來製作漬赤身壽司。
中脂
位於背鰭下方的中脂， 赤身與魚脂的平衡度極佳， 也是最受喜愛的部位。 在將金槍魚切斬成型的時候， 能夠作為中脂的部位很廣， 肉色發紅的一般作為中脂食用， 脂肪含量稍高的部分， 從邊緣切斷， 切下的部分形似“鉛筆”， 這部分適合捏制壽司， 也被稱作“中脂之王”大脂
大脂部分猶如“雪花牛肉”， 脂肪含量豐富， 口感嫩滑， 入口即化， 也是金槍魚肉最為昂貴的部位。
如今不僅是因為人氣高而導致金槍魚供不應求， 氣候變化等原因也使得金槍魚巡遊環境發生改變。 由於地球氣候在不斷變暖， 金槍魚魚脂含量也在不斷降低， 香醇口感減弱。 再加上過度捕撈， 使金槍魚種群數量急劇減少， 雖然人工繁殖實驗已經成功， 但由於其生長緩慢， 現在仍依賴捕撈。
