安排飲食牢記7大原則遠離食品之毒

不去日本， 你或許可以躲過輻射；不去利比亞， 你或許可以躲過戰亂；不去臺灣， 你或許可以躲過颱風；不上馬路， 你或許還能躲過車禍， 但你怎麼能躲過每天要吃的食物之毒？“飲食之毒”包括了我們每天吃下肚的食物， 包括蔬菜、水果、魚、肉等。 “天天吃蔬果， 醫生遠離我”這個前提是， 你吃的是真正沒有污染的蔬果。 如果裡面含有農藥， 不僅讓你變成偽娘， 還有可能活得更短。

原則一：購買真正有機蔬果

要預防吃進農藥殘留的蔬果， 務必要慎重選擇， 購買有機蔬果是一個不錯的方式。 根據相關研究， 有機蔬果含有的VC更多，

而且多酚類也比較高， 使用農藥的植物， 並不產生多酚來對抗微生物和寄生蟲， 所以對人體的益處會小很多。 植物多酚不僅讓身體更健康， 而且也是抗癌的好無知。 唯一的缺點是， 有機的芹菜含有的補骨脂比較多， 吃多了會引起嚴重的光敏感症。

原則二：蔬果放在空氣流通處

一些處理蔬菜的好辦法， 也可以降低它們上面的農藥殘留， 例如將買回來的蔬果放在空氣流通的地方幾天， 這樣大部分被植物吸收的農藥就會逐漸被酵素分解。 不過這種方法只適合涼爽的天氣以及不容易腐爛的果菜， 例如小黃瓜、蘿蔔、包心菜、番薯以及洋蔥。 不少人習慣將買回來的蔬菜放進冰箱， 由於冰箱的低溫會抑制果菜本身的酵素活動，

所以農藥分解的能力會降低到1成左右， 無法有效分解殘毒。

原則三：在水龍頭下用力甩蔬果

在水龍頭下用力甩洗蔬果會比泡水清洗更可以去掉農藥， 切記， 用鹽水洗蔬菜並不能去除農藥。 無論是蔬果的尾部或者頭部不易清洗的地方， 寧願切除， 也不要勉強吃掉。 即使是香蕉， 也建議清洗後再剝皮吃掉， 否則表皮的農藥會沾在手上， 仍然會增加把農藥吃下肚的機會。

原則四：少吃動物肝以及豬頭皮

至於肉類， 最擔心的莫過於抗生素殘留以及最近相當受關注的瘦肉精。 人們如果常吃抗生素殘留的肉， 將會破壞腸道內有益菌的生態， 輕則導致腹瀉、過敏；重則導致貧血， 最致命的就是癌症啦。 而瘦肉精可以讓動物強壯，

但這也是一種人工荷爾蒙， 人吃多了會讓男人出現女人的性徵， 女人則會患癌症（貌似女人更慘一點）。 目前沒有能夠檢測瘦肉精的科學方法， 最好的辦法除了不吃就是避免吃動物的肝臟和豬頭皮等， 因為這些都是受體素含量最高的地方。

原則五：不買過紅或者過白得海鮮

除了蔬菜和肉類之外， 海鮮也是我們的主要食物， 所有人都知道魚的好處， 但在污染和人工添加物的狀況下， 魚蝦體內所含的環境荷爾蒙， 重金屬等毒素卻又讓人卻步。 如何挑出無毒的海鮮？那就是不要買過紅和過白的海鮮， 這些海鮮都或多或少受到了亞硝酸鹽的處理， 或者用一氧化碳進行防腐保存。 一定要購買原色海鮮，

比如正常的長吻魚應該是淺灰色的， 野生的鮭魚應該是粉粉的淡紅色， 而黃魚則是黃中帶灰的淡黃色。

原則六：少吃大型深海魚

大型深海魚少吃， 由於大魚吃中魚， 中魚吃小魚， 所以大型海魚體內所積累的重金屬， 還有各種毒素會更多， 還有魚皮、內臟、脂肪少買少吃， 這些毒素大部分都會有親脂性， 容易積累在這些脂肪中， 當你食用後， 會轉而繼續在人體內積累。

原則七：吃香腸臘肉時， 配些蔬果

現代食品工業造就的食品， 含有的人工添加物越來越多， 這些添加物包括了抗氧化劑、糖精、保色劑和人工合成色素等， 其中要對保色劑亞硝酸鹽特別小心， 別與胺類食物一起吃， 否則會在腸胃中產生亞硝酸胺， 其含有強烈的肝毒性，

會引起肝炎、肝硬化以及腸胃癌症。 所以， 像香腸、臘肉、培根、火腿這些添加亞硝酸鹽的食品， 最好不要和硬起司、干貝、秋刀魚、優酪乳、番茄和香蕉一起吃。 另外， VC可以抑制亞硝酸鹽和胺類的結合， 阻斷亞硝酸胺的形成， 所以在吃臘肉時， 不妨炒一盤深色綠葉蔬菜， 或者飯後吃個獼猴桃， 都是不錯的防毒搭配。