澆汁西葫蘆
特點：看著生， 吃著熟， 令人食指大動。
使用技法：涼拌
主料：油西葫蘆
輔料： 鹽、糖、精煉油、味精、白醬油、芥油、麻油、醋、蒜泥
製作工藝：
(1)將油西葫蘆表面用粗布來回擦拭， 使皮更顯綠;
(2)橫切兩瓣， 挖掉瓤子， 開水中添加白糖、鹽、味精、精煉油， 水開後， 將西葫蘆放入滲泡兩分鐘， 撈出浸入涼水後切成均勻的小片。
(3)將炸好的蒜泥、鹽、白醬油、少許白糖、芥油、麻油和醋、蔥油攪勻， 澆在碼好的西葫蘆上。
大廚支招：焯西葫蘆的水在沸騰後降低溫度， 當水不滾動時再放西葫蘆。
醋椒葫蘆絲
特點：酸甜適度， 清新可人。
主料：西葫蘆
調料：小米辣、醬油、醋、鹽、冰糖、八角、桂皮、生薑
製作工藝：
(1) 將西葫蘆洗乾淨， 切成葫蘆絲。
(2)將小米辣， 醬油， 食用醋， 食用鹽， 八角， 桂皮和生薑放入鍋中加入少許冰糖熬制直至沸騰然後晾涼。
(3)切好的葫蘆絲擺盤然後把晾涼的調味汁澆在葫蘆絲上即可。
大廚支招：調味汁熬好後必須涼透， 不然影響風味， 可以用此調味汁拌多種涼菜。
