春季飲食養生， 對於大眾， 蛋白質含量高， 脂肪含量低的牛肉可適當吃一些。 中醫認為， 牛肉性平， 味甘。 有補中益氣， 滋養脾胃， 強健筋骨， 化痰息風， 止渴止涎之功效， 適宜中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
烹飪牛肉， 可醬可燉， 炒食煲湯， 味道鮮美。 這道“瓜丁玉米小丸子”， 將牛肉做成小丸子， 配以糯香的玉米粒和爽脆的黃瓜， 葷素搭配， 營養豐富。 尤其是小丸子口感滑嫩， 不油不膩， 容易消化， 更適合牙口不好的老人和生長發育中的兒童食用。
主料：牛肉糜200克、玉米粒150克、黃瓜1根。
調料：料酒、蔥薑、老抽、胡椒花椒粉。
做法：1.將牛肉糜加料酒、蔥薑、老抽、胡椒花椒粉等醃漬入味並攪拌成餡；2.做成小丸子， 入鍋炸熟；3.將玉米粒入鍋加水煮熟撈出；黃瓜切小丁；4.再將玉米粒、小丸子再次入鍋一同翻炒， 並加入黃瓜丁、鹽、豉油， 快速煸炒片刻， 即可出鍋裝盤。
