回鍋肉口味香辣， 色澤紅潤， 醇厚味美， 很適合喜歡重口的朋友。 很多朋友覺得回鍋肉做起來麻煩， 但是在外面吃又總是不放心食品安全。 其實回鍋肉做起來沒想像中那麼難， 只要身為吃貨的你動起來。
做回鍋肉要注意什麼
回鍋肉顧名思義， 肉要先煮熟， 再切片炒， 即為“回鍋”之意。 若用澱粉、醬油等先醃， 然後生肉直接下鍋炒， 肯定不能稱作回鍋肉了。
只要操作方法對頭， 材料湊手， 多試驗幾次， 相信你在自家廚房烹製的回鍋肉絕對不輸於外面的大廚。 另外肉可以多吃， 但還是建議你要適當搭配些青菜、水果，
三個小回鍋肉的做法：
做法一：
原料：豬後腿肉370克。
輔料：青蒜（青椒、黃蒜台亦可）70克。
調料：大油25克、麵醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。
做法
1、將肉切成4釐米寬的條， 用開水煮熟改切成片， 青蒜切成寸段
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起， 即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料， 再翻炒幾下即成
做法二
原料：豬肉（瘦） 250克。
輔料：青椒45克、青蒜30克。
調料：甜麵醬20克、豆瓣辣醬10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：
1、肉沖淨， 整塊放入冷水中約煮20分鐘
2、用筷子試插， 如無血水滲出即已熟透， 撈出， 待冷卻後切成薄片備用
3、青椒洗淨， 去蒂去籽， 切成3釐米見方的小塊
4、青蒜去幹皮， 切段
5、炒鍋入油， 先倒下肉片爆炒
6、見肥肉部分收縮， 再放入青椒炒數下， 先行盛出
7、用鍋中餘油， 將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香， 加高湯、糖、味精勻
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒
9、起鍋前加青蒜同炒， 待香味散出， 即可盛盤食用
做法三
原料：五花肉（肥：瘦=3：2帶皮） 。
配菜：蒜苗、青椒。
調料：郫縣豆瓣、料酒、花椒。
做法：
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後， 下郫縣豆瓣， 用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
做一道美味的回鍋肉並不難， 選對好的肉以及好的豆瓣醬， 這個可要提前做好功課哦。
