今天和大家分享的是一道美味法國菜， 法國菜已其浪漫出名， 有著獨特的口味享譽世界， “肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法國菜， 它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似， 但由於加入黃油和肉湯來燉煮小豆土， 讓黃油和肉湯的味道充分滲透到土豆裡， 使土豆更香濃綿軟。 再利用剩餘的油脂煎香小土豆， 混雜著孜然、辣椒和黑椒三種香料， 使土豆外皮香脆、內裡綿軟， 好吃得停不下來。 下面就一起來看一下肉汁脆皮小土豆的做法吧。
（圖：網友粉竽粘糖提供）
材料：小土豆500克、黃油1塊、肉汁高湯半碗、指天椒2個、蔥1根、鹽1茶匙、孜然粉適量、辣椒粉適量、現磨黑椒粉適量。
做法：
（圖：網友粉竽粘糖提供）
1、材料備好。
2、小土豆用小刷刷乾淨表面的泥土， 瀝幹水份備用。
3、指天椒切圈， 蔥切花備用。
4、把小土豆放入鍋中， 加入一塊黃油。
5、倒入肉汁高湯， 水量以沒過土豆為好。
6、蓋上鍋蓋， 小火煮20分鐘左右， 檢查土豆是否煮軟， 可用筷子戳入土豆中， 能輕易插入就可。
（圖：網友粉竽粘糖提供）
7、關火， 用鍋鏟壓扁小土豆， 讓其裂開， 一定要小壓， 容易壓散。
8、然後再打開火， 撒入鹽， 大火收汁， 直到湯汁完全被土豆吸收。
9、調小火， 用剩餘油脂開始煎香小土豆， 中途翻二至三次， 讓其表面煎黃， 然後放入辣椒圈。
10、撒入孜然粉和辣椒粉。
11、再磨入黑椒粉。
12、翻面煎一會， 出鍋時為了美觀可在土豆上面撒少許蔥花。
小貼士：
1、土豆不需要去皮， 如果去皮後煮熟碾壓時很容易壓碎土豆， 所以只要將表皮清洗乾淨就可。
2、我這裡的肉汁高湯是用豬骨加雞骨熬制而成的， 配上黃油來煎煮土豆， 土豆會變得非常香濃。
3、查土豆是否煮軟， 可用筷子戳入土豆中， 能輕易插入就可。
4、土豆煮軟後， 用鍋鏟壓扁小土豆， 讓其裂開， 再大火收汁， 可讓湯汁完全被土豆吸收。
5、如果不吃辣椒可以不放， 一樣美味。
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