雞蛋是生活中最常見的食物， 有人愛吃水煮蛋， 有人愛吃荷包蛋， 也有人愛吃半生不熟的雞蛋。 但是不熟的雞蛋可是有害處的， 那雞蛋怎麼吃最營養呢？
雞蛋的營養價值豐富， 並且吃法也很多， 煮雞蛋是早餐中最常見的雞蛋吃法， 但是不熟的雞蛋危害大？這怎麼說？下面一起來看下。
煮雞蛋的時間
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。
蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。
不熟的雞蛋危害大
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。
前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。
雞蛋這樣吃最營養
雞蛋怎麼吃最營養？光知道哪種雞蛋做法最好還不行， 如果操作不對， 不但會讓口感變差， 更會影響營養， 甚至產生有害物質。
1、煮雞蛋
雞蛋應該冷水下鍋，
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
2、煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋， 轉至小火煨熟。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養， 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面， 蛋清凝固即可。
4、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。
