松花蛋好吃但不宜多食

松花蛋也叫皮蛋， 是一種味美的食物， 因食用方便、口味獨特， 深受大家喜愛。 同時， 皮蛋還是一些菜品、粥品的重要材料， 譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸薑等。 然而， 值得注意的是， 偶爾吃皮蛋對身體無害， 但如果經常大量食用皮蛋， 則會給身體健康造成不良影響。

皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋製作而成。 製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。 製作過程中， 為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼， 還需要加入一些黃丹粉， 它含有大量的氧化鉛。 這樣一來， 製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。

如果經常大量食用皮蛋， 就有可能引起鉛中毒， 其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢， 嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。 同時， 鉛在人體內會取代鈣質， 從而影響鈣的吸收， 引起缺鈣症狀。

此外， 由於兒童對鉛特別敏感， 在腸道內的吸收可高達50%， 再加上兒童各個器官都在成長中， 代謝功能還不健全， 極容易形成鉛在身體內的蓄積， 因此造成慢性中毒， 影響智力發育， 因而， 兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。

即使我們偶爾吃些皮蛋， 也應該注意食用方法， 很多人喜歡涼拌皮蛋， 甚至將皮蛋剝皮後直接食用， 事實上， 這種吃法很不衛生。 因為， 即使是乾淨的皮蛋， 其蛋殼上仍有500個左右細菌， 而髒的皮蛋，

攜帶細菌的數目可能高達數億個， 這些細菌能通過蛋殼進入蛋內， 因此污染皮蛋。 一般情況下， 皮蛋為暗褐色， 透明且有韌性， 而被污染的皮蛋變為淺綠色， 由於韌性較差極容易鬆散。 被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌， 人們食用後可能會引起腸黏膜發炎並產生毒性很強的內毒素， 使人產生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

因此， 食用皮蛋時， 可先將皮蛋剝皮洗淨， 然後在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右， 然後晾涼後食用。 同時， 適當加入一些醋、生薑、大蒜等， 不僅能去掉皮蛋澀味， 增強口感， 還能殺菌消毒， 增進健康。