馬鈴薯又名土豆、洋芋, 冬天是人們餐桌上的常客。 其營養價值很高, 被譽為人類的“第二麵包”, 並有“地下蘋果”之稱, 是冬季食補食養佳蔬。 然而, 冬天食用時, 人們要格外注意以下事項, 謹防中毒等意外。
忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質, 人體若攝入大量這一物質, 會引起急性中毒。 這種有毒物質, 多集中在其皮裡, 紅皮或紫皮多於黃皮, 光照使皮色變青者又隨著色深而增多, 因此食用時一定要去皮, 特別是要削淨已變綠的皮, 因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮, 也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。
孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯, 蓄積在體內有可能導致胎兒畸形, 故以少食為佳。 孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯, 以防因中毒而流產。
忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處, 不可曝曬, 也不可冷凍, 凍傷的馬鈴薯不能食用。
脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用,