養胃山珍猴頭菇，高蛋白低脂肪！

猴頭菇的營養價值

1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等微量元素的優良食品。

2.猴頭菇含有豐富的不飽和脂肪酸和多糖體、多肽類及脂肪物質。

猴頭菇的食用效果

猴頭菇含有的不飽和脂肪酸， 有利於血液迴圈， 能降低血膽固醇含量， 是高血壓、心血管疾病患者的理想食品， 具有宜膳宜藥的特點。 它有助於提高機體免疫功能， 可以延緩人體衰老。 現代醫學研究發現， 猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成， 從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。 對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

經過蒸煮於睡前食用， 對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用， 可安眠平喘， 增強細胞活力和抵抗力。

猴頭菇的食用禁忌

猴頭菇補虛健胃， 諸無所忌。

猴頭菇的搭配宜忌

宜

猴頭菇 + 白術， 活血滋補

忌

猴頭菇 + 野雞肉， 易導致出血

猴頭菇的選購

猴頭菇新鮮時呈白色;幹制後呈褐色或淡棕色。 品質好的猴頭菇選購標準是色澤鮮黃或淺棕色， 體大， 茸毛齊全;含水量低， 質嫩肉厚， 虛刺完整、乾燥、無蟲蛀、無雜質。

猴頭菇的烹飪小技巧

猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發， 泡發時先將猴頭菇洗淨， 然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，

如果泡發不充分， 烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。 另外需要注意的是， 即使將猴頭菇泡發好了， 在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制， 這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。 需要注意的是猴頭菇烹製軟爛如豆腐時， 其營養成分才能完全析出。